Kampotský pepř - černý, červený a bílý + zelený lyofilizovaný (4x50g)

Vous êtes tenté de découvrir les saveurs exotiques, mais ne savez pas par où commencer ? Pourquoi ne pas essayer toutes ces saveurs en une seule fois grâce à notre set de démarrage comprenant quatre couleurs de poivres, issus des plantations de Kampot. Ce set intègre du poivre noir, blanc, rouge, ainsi que l'unique poivre vert lyophilisé. Chaque sachet contient 50g de poivre, une quantité suffisante pour assaisonner de nombreux plats.

Les grains de poivre proviennent de petites exploitations familiales qui cultivent le poivre avec sincérité et selon des méthodes traditionnelles utilisées dans cette région depuis des siècles. Nous achetons leur poivre dans des conditions équitables. Pendant l'exportation, les grains sont soumis à plusieurs étapes de sélection, garantissant ainsi que seules les saveurs et les arômes les plus authentiques du Cambodge parviennent jusqu'à votre table.

Kampotský pepř dělíme na tři základní barvy, které se od sebe liší zpracováním plodů lián pepřovníku.

V případě černého pepře se zrna sklízí v momentě, kdy jsou pepřové kuličky ještě zelené. Následně se suší na prudkém kambodžském slunci, kdy získávají svou charakteristickou černou barvu a krabatý povrch.

Červený pepř je získáván sklizní plně zralých pepřových zrn. Ta dozrávají do sytě červené barvy a jsou plná fruktózy, díky které má tento druh pepře svou jedinečnou chuť. 

Bílý pepř je specialitou, která je získávána z plně zralých červených pepřových zrn. Ta jsou následně sušena na přímém slunci a opět namáčena, aby bylo možné odstranit rudou slupku, a zbylo jen smetanově bílé pepřové zrno.

Lyofilizovaný zelený pepř se sklízí z křehkých, ještě nezralých zrn pepřovníku. Místo klasického sušení na slunci prochází procesem lyofilizace – sušení mrazem, které zrna zbavuje vláhy. Přidaná kampotská sůl udržuje jejich čerstvost i při transportu. Po vybalení jim stačí kapka oleje nebo vody, aby nasála zpět vláhu a pepř znovu získal svou původní strukturu a chuť, jako by byl právě utržen z liány.

Díky pečlivé selekci odpovídající přísným nárokům na kvalitu pepře vyváženého z Kampotu, stanovených Asociací Kampotského pepře, jsou ručně vybírána vždy jen ta nejlepší zrna. Ta se následně vakuují, aby byla zachována kvalita a čerstvost během cesty do České republiky, kde jsou dále selektována, balena a doručována až na váš stůl.

Ce set est composé de quatre variétés de poivre de Kampot : noir, rouge, blanc et vert. Ces poivres se distinguent par des saveurs et des arômes que vous ne trouverez guère dans les poivres achetés en supermarché.

Le poivre noir, une fois moulu, libère des notes d’eucalyptus, de camphre et de thym, accompagnées d’un parfum de zeste de citron vert. Ces arômes évoluent progressivement vers un bouquet maritime avec des touches fruitées. Le parfum dominant est celui de la pêche et de la nectarine, accompagné de senteurs de pin et des notes terreuses du sol riche en minéraux des montagnes cambodgiennes.

Le poivre rouge est une explosion de saveurs fruitées avec une douceur subtile. Les premières notes sont dominées par des arômes de rose et de cynorhodon, qui évoluent ensuite vers des notes de cerises séchées. Après deux à trois minutes, des arômes plus caractéristiques du poivre de Kampot se développent, tels que les agrumes, les mandarines séchées et la croûte de pain au levain plus terreuse.

Le poivre blanc est une caresse délicate mais toujours poivrée pour les papilles. Une fois moulu, il révèle des senteurs de camphre, de sauge et de bois de cèdre, accompagnées d’un arôme subtil de macis, de pamplemousse et d’autres agrumes. Après quelques minutes en bouche, vous pouvez ressentir des notes de noix de muscade, de fleurs de thym et de mélisse, soutenues par un parfum de cèdre et de thé noir.

Le poivre vert lyophilisé apporte une saveur extrêmement fraîche de grains de poivre vert. Vous pouvez vous attendre à une saveur poivrée intense et riche. Les saveurs du poivre vert lyophilisé combinent des notes fraîches d’herbe coupée, de thé vert et d’agrumes, avec une touche subtile de sel marin.

En raison de leurs saveurs, arômes et niveaux de piquant distincts, les différentes variétés de poivre conviennent à divers usages.

Le poivre noir est un polyvalent qui s'adapte à presque tous les plats. Cependant, il est particulièrement recommandé avec les viandes rouges foncées. Il sublime chaque steak, qu'il soit grillé ou cuit à la poêle, et s'intègre parfaitement dans les sauces classiques, les soupes et même les plats de pâtes.

Le poivre rouge, avec son caractère fruité, est le roi de la cuisine froide. Il se marie bien avec les salades de légumes, le risotto, les soupes, et n'hésitez pas à l'expérimenter dans des desserts sucrés ou des cocktails. Il est préférable de l'associer aux poissons ou aux viandes blanches de volaille plutôt qu'aux viandes foncées.

Le poivre blanc est idéal pour les viandes blanches. Il rehausse la saveur des fruits de mer, s'accorde bien avec le risotto, les soupes crémeuses et ne perd pas son goût même en combinaison avec de bonnes pâtes.

Le poivre vert lyophilisé de Kampot est le plus polyvalent des poivres verts que nous proposons. Moulu, il se marie parfaitement avec tous les types de viandes, qu'elles soient rouges, blanches, du gibier ou du poisson. Il apporte une touche de fraîcheur aux pâtes, aux plats gratinés au fromage ou aux champignons, ainsi qu'aux sauces. Il trouve aussi sa place dans les soupes automnales, et vous pouvez l'expérimenter dans les desserts et les glaces. Les plus gourmands l'apprécieront même en combinaison avec des truffes.

Plus vous broyez finement le poivre de Kampot, plus son piquant sera intense. En revanche, des fragments plus gros ou des grains entiers apporteront à votre plat des notes de saveur spécifiques au poivre.

Le poivre est emballé dans des sachets refermables de 50g. Grâce aux matériaux utilisés et à une technologie spéciale de fermeture, le poivre est protégé de l'air et de l'humidité. Ainsi, les grains conservent leur goût et leur arôme authentiques même après ouverture. Une fois le sachet vidé, vous pouvez le recycler et le réutiliser de diverses façons pour plus de durabilité. Chaque colis contient également une brochure racontant l'histoire du meilleur poivre du monde et vous présentant l'univers de .pepper..field. Vous trouverez plus d'informations sur le recyclage de nos emballages ici.

Kvalita je u nás na prvním místě, jak potvrzují nejen certifikáty, které náš pepř nese, ale také ocenění, která si odnáší ze světových soutěží. 

Mezi ta nejvýznamnější patří ocenění udělené našemu pepři v rámci soutěže Great Taste, jedné z nejprestižnějších soutěží světa gastronomie. 

Důležitá je však pro nás i udržitelnost, kterou nevnímáme jen jako prázdná slova, jak dokazuje ocenění SDG’s udělované skutečně udržitelným a společensky odpovědným projektům.