Kampot pepe nero, rosso e bianco (3x50g)

Una vite e tre colori di pepe. Da dove iniziare? Perché non provare tutti e tre grazie a un set che include pepe nero, bianco e l'esclusivo pepe rosso coltivato nelle piantagioni in Cambogia. Ogni confezione contiene 50g di pepe, una quantità sufficiente per insaporire diverse centinaia di porzioni di cibo.

I grani di pepe provengono da piccole aziende agricole familiari che coltivano il pepe con integrità e metodi tradizionali, utilizzati in questa regione per centinaia di anni. Noi acquistiamo il pepe da loro alle condizioni più eque possibili. Durante l'export, i grani subiscono una selezione multipla che garantisce che sul vostro tavolo arrivi il sapore e l'aroma più autentico della Cambogia.

Kampotský pepř dělíme na tři základní barvy, které se od sebe liší zpracováním plodů lián pepřovníku.

V případě černého pepře se zrna sklízí v momentě, kdy jsou pepřové kuličky ještě zelené. Následně se suší na prudkém kambodžském slunci, kdy získávají svou charakteristickou černou barvu a krabatý povrch.

Červený pepř je získáván sklizní plně zralých pepřových zrn. Ta dozrávají do sytě červené barvy a jsou plná fruktózy, díky které má tento druh pepře svou jedinečnou chuť. 

Bílý pepř je specialitou, která je získávána z plně zralých červených pepřových zrn. Ta jsou následně sušena na přímém slunci a opět namáčena, aby bylo možné odstranit rudou slupku, a zbylo jen smetanově bílé pepřové zrno.

Díky pečlivé selekci odpovídající přísným nárokům na kvalitu pepře vyváženého z Kampotu, stanovených Asociací Kampotského pepře, jsou ručně vybírána vždy jen ta nejlepší zrna. Ta se následně vakuují, aby byla zachována kvalita a čerstvost. U nás jsou dále selektována, balena a doručována až na váš stůl.

Il set è composto dai tre tipi fondamentali di pepe di Kampot: nero, rosso e bianco. Questi differiscono tra loro per sapore e aroma, qualità che difficilmente troverete nel pepe acquistato nei supermercati comuni. Il pepe nero, una volta macinato, rilascia note di eucalipto, canfora e timo, accompagnate dall'aroma della scorza di lime. Queste gradualmente danno spazio a un aroma marino con note fruttate emergenti. Predomina l'aroma di pesca e nettarina, accompagnato dall'aroma di pino e dalle note terrose del terreno montano cambogiano ricco di minerali.

L'esclusivo pepe rosso è un'esplosione di note fruttate con una piccantezza più delicata. All'inizio dominano note di rosa e bacca di rosa canina, che poi si trasformano in ciliegie essiccate. Dopo due o tre minuti, iniziano a svilupparsi aromi più caratteristici del pepe di Kampot, come agrumi, mandarini essiccati e la crosta più terrosa del pane lievitato.

Il pepe bianco è una delicata, ma ancora piccante, carezza alle papille gustative. Una volta macinato, rilascia aromi di canfora, salvia e legno di cedro, accompagnati da un delicato aroma di fiore di noce moscata, pompelmo e altri agrumi. Dopo alcuni minuti in bocca, potete percepire note di noce moscata, fiore di timo e melissa, sostenute da aromi di cedro e tè nero.

Grazie al diverso sapore, aroma e piccantezza, i vari tipi di pepe sono adatti per diverse finalità. Il pepe nero è universale e si adatta a quasi tutti i piatti. Tuttavia, è ideale abbinarlo soprattutto con carni rosse. Valorizza qualsiasi bistecca alla griglia o in padella, ma è anche perfetto in salse classiche, zuppe e si abbina benissimo con la pasta. Il pepe rosso, grazie al suo carattere fruttato, è il re della cucina fredda. Si adatta a insalate di verdure, va bene con il risotto, le zuppe e non abbiate paura di sperimentare con esso nella preparazione di dolci o cocktail. Piuttosto che con carni rosse, abbinatelo con pesce o carni bianche di pollame. Il pepe bianco è adatto per carni bianche. Esalta il sapore dei frutti di mare, va bene con il risotto, le zuppe cremose e il suo sapore non si perde nemmeno abbinato a una buona pasta. Più finemente macinate il pepe di Kampot, più intensa sarà la sua piccantezza; al contrario, pezzi più grossi o grani interi daranno al piatto più toni specifici del pepe.

Il pepe è confezionato in sacchetti richiudibili da 100g. Grazie ai materiali utilizzati e alla tecnologia speciale di chiusura, l'aria e l'umidità non entrano in contatto con il pepe. Di conseguenza, anche dopo aver aperto il sacchetto, i grani mantengono il sapore e l'aroma autentici del pepe di Kampot. Una volta svuotato, inoltre, è possibile upcycle i sacchetti per sostenibilità e continuare ad usarli in molti altri modi. Ogni confezione include anche una brochure che racconta la storia del miglior pepe al mondo e introduce il mondo di .pepper..field.

La qualità è al primo posto per noi, come dimostrano non solo i certificati che il nostro pepe porta, ma anche i premi che riceve dalle competizioni mondiali. Tra i più significativi ci sono le due stelle assegnate al pepe nero, rosso e bianco nell'ambito della competizione Great Taste 2022, una delle competizioni gastronomiche più prestigiose al mondo. Tuttavia, la sostenibilità è anche molto importante per noi, e non la vediamo solo come parole vuote, come dimostrato dal premio SDG's assegnato a progetti veramente sostenibili e socialmente responsabili.