Kampot peber sort, rød og hvid (3x50g)

En lian og tre farver af peber. Hvor skal man starte? Hvad med at prøve alle tre med et sæt, der indeholder sort, hvid og endda den sjældne røde peber dyrket på plantager i Cambodja. Hver pakke indeholder 50g peber, hvilket er nok til at krydre flere hundrede portioner mad. Peberkornene stammer fra produktionen af små familiebedrifter, der dyrker peber med ærlighed og traditionelle metoder, der har været anvendt i dette område i hundredvis af år. Vi køber peber fra dem til de mest retfærdige betingelser. Under eksporten gennemgår kornene flere udvælgelser, som sikrer, at den mest autentiske smag og duft fra Cambodja når til dit bord.

Kampot-peber deles op i tre grundlæggende farver, som varierer efter behandlingen af peberplantens frugter. I tilfældet med sort peber høstes kornene, når peberkornene stadig er grønne. Derefter tørres de i det skarpe cambodjanske sollys, hvor de får deres karakteristiske sorte farve og rynkede overflade. Rød peber opnås ved høst af fuldt modne peberkorn. Disse modner til en dyb rød farve og er fyldt med fruktose, hvilket giver denne type peber sin unikke smag. Hvid peber er en specialitet, der opnås fra fuldt modne røde peberkorn. Disse tørres først i direkte sollys og derefter gennemblødes for at fjerne den røde skal, så kun det cremehvide peberkorn er tilbage. Takket være omhyggelig udvælgelse, der opfylder de strenge krav til kvaliteten af peber eksporteret fra Kampot, fastsat af Kampot Pepper Association, vælges altid kun de bedste korn. Disse vakuumforsegles derefter for at bevare kvaliteten og friskheden. Hos os bliver de yderligere udvalgt, pakket og leveret lige til dit bord.

Sættet består af tre grundlæggende typer af Kampot-peber: sort, rød og hvid. Disse varierer i smag og duft, som du næppe finder i peber købt i almindelige supermarkeder. Sort peber frigiver ved kværning toner af eukalyptus, kamfer og timian, ledsaget af duften af limeskal. Disse toner skifter gradvist til en kystnær aroma med udviklende frugtagtige noter. Dominerende er aromaen af fersken og nektarin, ledsaget af duften af fyr og jordagtige toner af Cambodjas mineralrige bjergjord. Den sjældne røde peber er en eksplosion af frugtagtige toner med en blidere skarphed. Først dominerer toner af rose og hybenfrugt, som derefter overgår til tørrede kirsebær. Efter to til tre minutter begynder mere karakteristiske dufte for Kampot-peber at udvikle sig, såsom citrusfrugter, tørrede mandariner og en mere jordagtig skorpe af surdejsbrød. Hvid peber er en fin, men stadig pebret, strøg til smagsløgene. Når den kværnes, udvikles duften af kamfer, salvie og cedertræ, ledsaget af en fin aroma af muskatblomst, grapefrugter og andre citrusfrugter. Efter nogle minutter i munden kan man fornemme toner af muskatnød, timianblomst og citronmelisse, understøttet af aromaen af cedertræ og sort te.

Takket være deres forskellige smag, duft og styrke, er hver type peber egnet til forskellige formål. Sort peber er en allrounder, der passer ind i næsten enhver ret. Dog er det ideelt at parre det især med mørkt rødt kød. Det vil perfektionere enhver steak på grillen eller i panden, men det finder også sin plads i klassiske saucer, supper og går fantastisk sammen med pasta. Rød peber, med sin frugtagtige karakter, er kongen af kold madlavning. Det passer til grøntsagssalater, forstår sig på risotto, supper, og tøv ikke med at eksperimentere med det i tilberedning af søde desserter eller blandet drinks. Kombiner det snarere med fisk eller lyst fjerkrækød end med mørkt kød. Hvid peber passer til lyst kød. Det fremhæver smagen af skaldyr, passer til risotto, cremede supper, og dets smag går ikke tabt selv i kombination med god pasta. Jo finere du knuser Kampot-peberen, jo mere intens vil skarpheden være, mens større fragmenter eller hele korn vil give retten flere specifikke toner af peber.

Peberen er pakket i 100g genlukkelige poser. Takket være de anvendte materialer og den særlige teknologi til at forsegle poserne, kommer der hverken luft eller fugt til peberen. Dette sikrer, at kornene, selv efter åbning af posen, bevarer den autentiske smag og aroma af Kampot-peber. Efter tømning kan poserne desuden upcycles i en bæredygtig indsats og fortsætter med at blive brugt på mange andre måder. Hver pakke indeholder også en brochure, der fortæller historien om verdens bedste peber og introducerer verden til .pepper..field.

Kvalitet er altid vores førsteprioritet, hvilket bekræftes ikke kun af de certifikater vores peber bærer, men også af de priser det har vundet ved globale konkurrencer. Blandt de mest betydningsfulde er de to stjerner tildelt til sort, rød og hvid peber ved Great Taste 2022 konkurrencen, en af de mest prestigefyldte konkurrencer i gastronomiens verden. Bæredygtighed er dog også vigtig for os, hvilket vi ikke ser som tomme ord, som bevist ved SDG-prisen tildelt til virkelig bæredygtige og socialt ansvarlige projekter.