.pepper..field - STARTERPACK 3x20g

Én vinstok og tre farver af peber. Hvorfor ikke prøve dem alle sammen med en startpakke, der indeholder sort, hvid og den sjældne røde peber dyrket på plantager i Cambodja. Hvert pakke indeholder 20g peber, hvilket er tilstrækkeligt til at krydre hundredvis af portioner mad. Peberkornene kommer fra produktionen af små familiebrug, der dyrker peber med ærlighed og traditionelle metoder, der har været brugt i området i hundredvis af år. Vi køber peber fra dem under de mest retfærdige betingelser. Kornene gennemgår flere selektionstrin i løbet af eksporten, hvilket sikrer, at du får den mest autentiske smag og duft fra Cambodja.

Kampot-peber opdeles i tre grundlæggende farver, der adskiller sig fra hinanden ved forarbejdningen af peberplantens frugter. I tilfældet med sort peber høstes kornene, når de stadig er grønne peberkorn. Derefter tørres de i den skarpe cambodjanske sol, hvor de får deres karakteristiske sorte farve og knudret overflade. Rød peber opnås ved at høste fuldt modne peberkorn, der modner til en rig rød farve og er fyldt med fruktose, hvilket giver denne peber sin unikke smag. Hvid peber er en specialitet, der opnås fra fuldt modne røde peberkorn. Disse tørres derefter i direkte sollys og gennemvædes igen for at fjerne den røde skræl, så kun flødehvide peberkorn er tilbage. På grund af nøje udvælgelse i overensstemmelse med de strenge kvalitetskrav til Kampot-peber, fastsat af Kampot Pepper Association, vælges kun de bedste korn manuelt ud. Derefter vakuumforsegles de for at bevare kvalitet og friskhed og sendes derefter til yderligere udvælgelse, pakning og levering til din dør.

Sættet består af de tre grundlæggende typer af Kampot-peber: sort, rød og hvid. Disse adskiller sig fra hinanden med deres smag og duft, som du sjældent finder i peber købt i almindelige supermarkeder. Sort peber udsender aromaer af eukalyptus, kamfer og timian efter kværning, ledsaget af duften af lime skræl. Disse toner gradvist overgår til en kystnær aroma med udvikling af frugtagtige nuancer. Dominerende er aromaen af fersken og nektarin, ledsaget af en duft af fyrretræ og jordagtige toner fra Cambodjas bjergjord, der er rig på mineraler. Den sjældne røde peber er en eksplosion af frugtagtige nuancer med en mildere skarphed. Ved første smag dominerer rosetoner og hybenfrugt, der senere skifter til tørrede kirsebær. Efter to til tre minutter begynder mere karakteristiske dufte for Kampot-peber at udvikle sig, såsom citrusfrugter, tørrede mandariner og jordagtige noter fra surdejsbrøds skorpe. Hvid peber er en let, men stadig pebret smagsoplevelse. Efter kværning frigiver den aromaer af kamfer, salvie og cedertræ, ledsaget af subtile noter af muskatblomst, grapefrugt og andre citrusfrugter. Efter nogle få minutter i munden kan du opdage toner af muskatnød, timianblomst og merian med en undertone af cedertræ og sort te-aroma.

På grund af forskelle i smag, duft og styrke egner de forskellige typer peber sig til forskellige formål. Sort peber er en universal ingrediens, der passer til næsten enhver ret. Det er dog ideelt at kombinere det med mørkt oksekød for at opnå fuldkommenhed. Det forbedrer smagen af enhver bøf på grillen eller i panden og fungerer også godt i klassiske saucer, supper og pastaretter. Rød peber er på grund af sin frugtagtige karakter kongen af den kolde køkken. Det passer godt til grønne salater, risotto, supper, og vær ikke bange for at eksperimentere med det i søde desserter eller cocktails. Det fungerer bedre sammen med fisk eller lyst fjerkræ end med mørkt kød. Hvid peber passer godt til lyst kød og understøtter smagen af skaldyr fremragende. Det fungerer også godt i risotto og cremede supper, og smagen går ikke tabt, selv når det kombineres med en god pasta. Jo finere du kværner Kampot-peberen, desto mere intens bliver styrken, mens større stykker eller hele korn tilføjer flere specifikke pebernoter til retten.

Pebber er pakket i genlukkelige poser med en vægt på 20 gram. Takket være de anvendte materialer og den specielle teknologi til lukning af poserne får peberet ikke adgang til luft eller fugt. Dette betyder, at kornene bevarer den autentiske smag og aroma af Kampot-peber, selv efter at posen er åbnet. Efter tømning kan poserne også genanvendes som en del af bæredygtighedsbestræbelser og bruges på mange forskellige måder. Hver pakke indeholder også en brochure, der fortæller historien om verdens bedste peber og giver dig indblik i .pepper..field-verdenen.

Kvalitet er altid vores førsteprioritet, hvilket bekræftes ikke kun af de certifikater vores peber bærer, men også af de priser det har vundet ved globale konkurrencer. Blandt de mest betydningsfulde er de to stjerner tildelt til sort, rød og hvid peber ved Great Taste 2022 konkurrencen, en af de mest prestigefyldte konkurrencer i gastronomiens verden. Bæredygtighed er dog også vigtig for os, hvilket vi ikke ser som tomme ord, som bevist ved SDG-prisen tildelt til virkelig bæredygtige og socialt ansvarlige projekter.