Saltpyramider fra Kampot - flagesalt i luksusgaveæske af sandblæst tjekkisk glas 170 g

Helt ren, fyldt med smag og mineraler, sådan er saltet fra saltudvindingsområderne i Kampot-provinsen i Cambodja. Traditionen for at indhøste havsalt er lige så dybt forankret i regionen som dyrkningen af peber. Forholdene er simpelthen ideelle her. Det brændende solskin, havbrisen og det venlige klima har i hundredvis af år inviteret til oprettelsen af saltudvindingsområder og udvinding af salt fra oceanet. Dets kvalitet kan sammenlignes med havsalt fra de mest berømte regioner i Frankrig eller Portugal.

Håndværkets fine arbejde, som har været uændret i hundredvis af år, sådan ser indvindingen af havets grovkornede salt ud. Saltet krystalliseres på overfladen af specielle bassiner kaldet saliner, hvor vand fra oceanet ledes ind og lukkes inde. Vandet fordamper gradvist under påvirkning af solen og vinden, og saltkrystaller dannes på dets overflade. De dannede krystaller samles i hånden, uden brug af maskiner, kun med lange trærager. Derfor forbliver saltets struktur konsekvent, og saltet forbliver perfekt rent og af højeste kvalitet. Indsamling og forarbejdning af havsalt, ligesom med Kampot-peber, varetages af enkelte små gårde. Landbrugsfamilierne videregiver traditionen med at producere havsalt fra generation til generation. Saltet er derfor i absolut biokvalitet, uden behov for nogen efterfølgende raffinering. Og ligesom med peber, køber vi også saltet direkte fra disse landmænd for at sikre, at de får en passende belønning for deres hårde arbejde.

Selv noget så tilsyneladende almindeligt som salt kan overraske dig. Det beviser saltflager, som er eftertragtet af kokke og madentusiaster fra hele verden. Årsagen til deres popularitet er deres unikke form og anvendelsesmåde, som kan løfte dine kulinariske færdigheder til et nyt niveau. Det handler om et udvalg af de største saltkrystaller, der er vokset i form af flade pyramider. Deres smagsprofil nærmer sig friskheden af oceanet med florale toner, mens de bevarer en stor mængde mineraler, herunder kalium, magnesium og calcium. Takket være deres form og struktur, blander denne salts unikke smag sig perfekt med retten. Der er ikke behov for at bruge en kværn overhovedet. Saltet kan simpelthen knuses mellem fingrene, hvilket giver dig en perfekt forståelse for, hvor meget salt du tilføjer til retten. På grund af den intense smag, behøver du kun at tilføje en meget lille mængde for at krydre retten.

Takket være dens hurtige absorbering er den ideel til enhver form for kødbehandling, som f.eks. koshering. På grund af dens gode vedhæftning og æstetiske perfektion bruges den flittigt til den endelige smagsgivning af retter, hvad enten det drejer sig om carpaccio eller karamel- eller chokoladedesserter.

Vi pakker vores salt-pyramider i genlukkelige doypack-poser, men de præsenterer sig bedst i en 170g luksuriøs gaveæske fra tjekkiske glasmesterhåndværkere. Den traditionelt sandblæste æske bevarer flagesaltets egenskaber perfekt, og vil samtidig se fremragende ud på køkkenbordet, hvor saltet altid vil være inden for rækkevidde. Når æsken er tom, kan den i bæredygtighedens navn upcycles og fortsat bruges på mange forskellige måder. Hver pakke inkluderer også en brochure, der bringer dig historien om verdens bedste peber og salt og introducerer dig for .pepper..field.-verdenen.

Kvalitet er altid vores førsteprioritet, hvilket bekræftes ikke kun af de certifikater vores peber bærer, men også af de priser det har vundet ved globale konkurrencer. Blandt de mest betydningsfulde er de to stjerner tildelt til sort, rød og hvid peber ved Great Taste 2022 konkurrencen, en af de mest prestigefyldte konkurrencer i gastronomiens verden. Bæredygtighed er dog også vigtig for os, hvilket vi ikke ser som tomme ord, som bevist ved SDG-prisen tildelt til virkelig bæredygtige og socialt ansvarlige projekter.