Fermenteret saltet Kampot-peber: President edition

Kampot-peber dyrkes i Kampot-provinsen, som ligger helt i syd for Østasien i Cambodja. Det er en region, som takket være sit kystklima og geologiske forhold, gør det muligt for de lokale landmænd at producere peber af allerhøjeste kvalitet i verden. Ikke uden grund har denne peber opnået en beskyttet geografisk betegnelse, ligesom fransk champagne. Vi køber peber fra små familiegårde under direct trade forhold, som garanterer en fair belønning for hver bonde, og vi forsøger at fremme denne tilgang blandt andre handlende. Ved at købe fra os får du derfor ikke kun peber af højeste kvalitet, men også sikkerheden for at købe et bæredygtigt og moralsk ansvarligt produkt, som vil hjælpe med at sikre dets producenter medicinsk pleje og uddannelse til deres børn.

Kampot-peber opdeles i tre grundlæggende farver, der adskiller sig fra hinanden baseret på behandlingen af peberplantens frugter. Fermenteret Kampot-peber indeholder friske grønne peberkorn, der er behandlet efter en gammel japansk fermenteringsmetode, direkte i Cambodja. En smule saltblomst, udvundet ved fordampning af havvand, tilsættes de fermenterede korn, hvilket sikrer absolut friskhed. Denne behandling bevarer smagen af ​​frisk grøn peber lige fra peberplanten, hvilket blev værdsat af præsidenten for foreningen, der overvåger kvaliteten af ​​eksporteret peber fra Kampot i Cambodja. På grund af en omhyggelig udvælgelse i overensstemmelse med de strenge kvalitetskrav fastlagt af Foreningen for Kampot-peber, håndplukkes kun de bedste korn. Disse korn vakuumforsegles derefter for at bevare kvaliteten og friskheden under transporten til Europa, hvor de yderligere udvælges, pakkes og leveres til dit bord.

De forskellige typer af Kampot-peber adskiller sig i smag og duft, som du sjældent finder i peber købt i almindelige supermarkeder. Den fermenterede grønne peber giver smagen af friske grønne peberkorn med en delikat elegance. På grund af denne karakteristik kaldes den næsten kambodjansk kaviar med sine let friske toner og den let salte smag, hvilket gør den velegnet til krydring.

På grund af forskelle i smag, duft og skarphed er de forskellige typer peber velegnede til forskellige formål. Fermenteret grøn peber vil især blive værdsat af tilhængere af vegetarisk køkken på grund af dets blide karakter. Det anbefales ikke at kombinere det med kød; det er bedre at tilføje det til salater, spreads eller prøve det med avocado. Det er velegnet som finish til cremede supper, vil forsigtigt forbedre smagen af risotto, rejer, og du kan også bruge det til at lave perfekte sandwiches eller toast. Dette peber anbefales ikke at blive malet i en kværn på grund af risikoen for at tilstoppe kværnens mekanisme. Du kan finde inspiration til opskrifter med Kampot-peber fra professionelle kokke her. Udforsk også vores professionelle kværne i vores sortiment.

Vi pakker peber i genlukkelige poser med en kapacitet på 40 til 200 gram. Takket være de anvendte materialer og den særlige teknologi til forsegling af poserne, tillader vi ikke luft eller fugt at trænge ind til peberet. Dette sikrer, at kornene bevarer deres autentiske smag og aroma af Kampot-peber, selv efter posen er åbnet. Når posen er tom, kan den også genanvendes som en del af vores bæredygtighedsindsats og bruges til mange andre formål. Hver pakke indeholder også en brochure, der fortæller historien om verdens bedste peber og giver dig et indblik i .pepper..field-verdenen.

Kvalitet er altid vores førsteprioritet, hvilket bekræftes ikke kun af de certifikater vores peber bærer, men også af de priser det har vundet ved globale konkurrencer. Blandt de mest betydningsfulde er de to stjerner tildelt til sort, rød og hvid peber ved Great Taste 2022 konkurrencen, en af de mest prestigefyldte konkurrencer i gastronomiens verden. Bæredygtighed er dog også vigtig for os, hvilket vi ikke ser som tomme ord, som bevist ved SDG-prisen tildelt til virkelig bæredygtige og socialt ansvarlige projekter.