Kampot peber sort, rød og hvid (3x250g)

Én liana og tre farver peber. Hvor skal man begynde? Hvad med at prøve dem alle tre i et sæt, hvor hverken sort, hvid eller den sjældne røde peber fra plantagerne i Cambodja mangler. Hvert pakke indeholder 250g peber, hvilket er tilstrækkelig mængde til at krydre hundreder af portioner mad.

Peberkornene kommer fra små familielandbrug, der dyrker peberen med ærlighed og traditionelle metoder, der har været anvendt i området i århundreder. Vi køber peberet fra dem under de mest retfærdige betingelser. Kornene gennemgår flere udvælgelsesprocesser under eksporten, der garanterer, at du får den mest autentiske smag og duft fra Cambodja.

Kampot-peber opdeles i tre grundlæggende farver, der adskiller sig fra hinanden ved behandlingen af peberplantens frugter. Sort peber høstes, når peberkornene stadig er grønne. Derefter tørres de under den intense cambodjanske sol, hvor de får deres karakteristiske sorte farve og ru overflade.

Rød peber fremstilles ved at høste fuldt modne peberkorn, der modner til en rig rød farve og er fyldt med fruktose, hvilket giver denne type peber sin unikke smag.

Hvid peber er en specialitet, der opnås fra fuldt modne røde peberkorn. Disse tørres derefter i direkte sollys og gennemvædes igen for at fjerne den røde skal, hvilket efterlader kun det flødehvide peberkorn.

På grund af en omhyggelig udvælgelse i overensstemmelse med strenge krav til kvaliteten af Kampot-peber, fastsat af Kampot Pepper Association, udvælges kun de bedste korn manuelt. Disse korn vakuumforsegles derefter for at bevare kvaliteten og friskheden. De er yderligere udvalgt, pakket og leveret direkte til dit bord.

Sættet består af de tre grundlæggende typer af Kampot-peber, nemlig sort, rød og hvid. Disse adskiller sig fra hinanden med deres smag og aroma, som du sjældent finder i peber købt i almindelige supermarkeder. Sort peber frigiver eukalyptus, kampfer og timiannoter efter kværning, ledsaget af duften af lime skræl. Disse overgår gradvist til en kystaroma med udviklende frugtagtige toner. Den dominerende aroma er fersken og nektarin, som ledsages af duften af fyr og mineralsk jord fra Cambodjas bjerge.

Den sjældne røde peber er en eksplosion af frugtagtige toner med en mildere skarphed. Ved første dominere rosentoner og hyben, som derefter overgår til tørrede kirsebær. Efter to til tre minutter begynder mere karakteristiske dufte for Kampot-peber at udvikle sig, såsom citrusfrugter, tørrede mandariner og mere jordnær skorpe af surdejsbrød.

Hvid peber er en blid, men stadig pebret kærtegn af smagsløgene. Efter kværning frigiver den noter af kampfer, salvie og cedertræ, ledsaget af en let aroma af muskatnødblomst, grapefrugter og andre citrusfrugter. Efter nogle minutter i munden kan du føle noter af muskatnød, timianblomst og salvie med aromaen af cedertræ og sort te som baggrund.

På grund af forskelle i smag, duft og skarphed er de forskellige slags peber velegnede til forskellige formål. Sort peber er en universalpeber, der passer godt til næsten ethvert måltid. Det er især godt sammen med mørkt oksekød. Det vil løfte smagen af enhver bøf på grillen eller i panden til perfektion, men det fungerer også godt i klassiske saucer, supper og pasta.

Rød peber er på grund af sin frugtagtige karakter kongen af kolde retter. Det passer godt i grøntsagssalater, risottoer, supper, og tøv ikke med at eksperimentere med det i søde desserter eller cocktails. I stedet for med mørkt kød kan du kombinere det med fisk eller lyst fjerkræ.

Hvid peber passer godt til lyst kød. Det forstærker smagen af skaldyr, fungerer godt i risottoer og cremede supper, og dens smag går ikke tabt, selv når den kombineres med god pasta. Jo finere du kværner Kampot-peber, desto mere intens bliver styrken, mens større fragmenter eller hele korn tilføjer flere specifikke pebernuancer til retten.

Peppe er pakket i 100 g genlukkelige poser. Takket være de anvendte materialer og den specielle teknologi til lukning af poserne trænger hverken luft eller fugt ind til peberet. Dette sikrer, at kornene bevarer den autentiske smag og aroma af Kampot-peber, selv efter åbning af posen. Efter tømning kan poserne også upcycleres som en del af bæredygtighedsindsatsen og bruges på mange andre måder. Hver emballage indeholder også en brochure, der bringer dig historien om verdens bedste peber og giver dig indblik i .pepper..field-verdenen.

Kvalitet er altid vores førsteprioritet, hvilket bekræftes ikke kun af de certifikater vores peber bærer, men også af de priser det har vundet ved globale konkurrencer. Blandt de mest betydningsfulde er de to stjerner tildelt til sort, rød og hvid peber ved Great Taste 2022 konkurrencen, en af de mest prestigefyldte konkurrencer i gastronomiens verden. Bæredygtighed er dog også vigtig for os, hvilket vi ikke ser som tomme ord, som bevist ved SDG-prisen tildelt til virkelig bæredygtige og socialt ansvarlige projekter.