Pepper Flakes - frysetørrede flager af fermenteret Kampot-peber

Kampot-peber dyrkes i Kampot-provinsen, som ligger helt i syd for Østasien i Cambodja. Det er en region, som takket være sit kystklima og geologiske forhold, gør det muligt for de lokale landmænd at producere peber af allerhøjeste kvalitet i verden.

Vores teknologi til fermentering og efterfølgende lyofilisering af grøn peber er unik i den måde, hvorpå vi har formået at omdanne en peberkorn til en perfekt kompleks krydret peberflage. Fermenteret Kampot-peber indeholder friske grønne korn, der behandles med en gammel japansk fermenteringsmetode direkte i Cambodja. En smule saltsblomst, som er høstet ved fordampning af havvand i Kampot, tilføjes til de syltede korn. Under den efterfølgende frysetørring frysetørres kornene, hvilket fjerner fugtigheden og yderligere forbedrer den allerede raffinerede smag af peberen, som vi var de første i verden til at udvikle. Den efterfølgende knusning af dette fuldstændigt smagsatte peber resulterer i fine flager, der er en autentisk repræsentation af grøn peber med en smag af salt og grøn te. Takket være omhyggelig udvælgelse, der opfylder de strenge krav til kvaliteten af peber eksporteret fra Kampot, fastsat af Kampot Pepper Association, vælges altid kun de bedste korn. Disse vakuumforsegles derefter for at bevare kvaliteten og friskheden under transporten til Europa, hvor de yderligere udvælges, pakkes og leveres direkte til dit bord.

De forskellige typer Kampot-peber adskiller sig fra hinanden i både smag og duft, som du sjældent finder i peber købt i almindelige supermarkeder. Grøn fermenteret peber bringer en helt delikat smag af friske grønne peberkorn med en fin finesse. Frysetørringsprocessen løfter derefter denne smag til guddommelig manna med et let strejf af salts blomst fra havsaltværker. Den bløde struktur smelter på tungen, og smagen udvikler sig gradvist i munden fra en undertone af mild friskhed, over en venlig skarphed, til en let syrlighed og toner af frisk grøn peber.

Peberflagerne er knust efter fermentering og frysetørring, hvilket vil blive værdsat i ethvert køkken, hvor der ikke findes en kværn eller en morter. Takket være de to forskellige behandlingsmetoder er flagerne især velegnede til at krydre retter på tallerkenen, ligesom man for eksempel bruger pyramideformet havsalt.

Vi pakker peberet i genlukkelige poser med et indhold på 20 til 100 gram. Takket være de anvendte materialer og den særlige teknologi til at lukke poserne, kommer der hverken luft eller fugt til peberet. Dette sikrer, at kornene, selv efter åbning af posen, bevarer den autentiske smag og aroma af Kampot-peber. Efter tømning kan poserne desuden upcycles i en bæredygtig indsats og fortsætter med at blive brugt på mange andre måder. Hver pakke indeholder også en brochure, der fortæller historien om verdens bedste peber og introducerer verden til .pepper..field.

Kvalitet er altid vores førsteprioritet, hvilket bekræftes ikke kun af de certifikater vores peber bærer, men også af de priser det har vundet ved globale konkurrencer. Blandt de mest betydningsfulde er de to stjerner tildelt til sort, rød og hvid peber ved Great Taste 2022 konkurrencen, en af de mest prestigefyldte konkurrencer i gastronomiens verden. Bæredygtighed er dog også vigtig for os, hvilket vi ikke ser som tomme ord, som bevist ved SDG-prisen tildelt til virkelig bæredygtige og socialt ansvarlige projekter.