Recepty

Ingredience 1 l mléka (může být i kokosové nebo mandlové) 3 lžíce kokosového oleje 2 vejce 2 vanilinový cukr špetka soli 350 g hladké mouky potravinářské barvivo – třešňová červeň 3 banány 500 g Nutelly 5 lžiček mandlového másla s hořkou čokoládou a jahodami ovoce na zdobení: maliny, jahody, borůvky zlaté čokoládové dražé s lyofilizovaným Kampotským pepřem na ozdobení Postup 1. Z mléka, vajec, vanilinového cukru, mouky a soli připravte směs na palačinky. Mouku přidávejte od oka, dokud nevidíte, že je konzistence tak akorát hustá. 2. Poté do této směsi vmíchejte červené potravinářské barvivo. Nechte 5 minut stát. 3. Palačinky smažte na kokosovém oleji. 4. Smíchejte rozmixované banány, oříškové pepřové máslo a Nutellu. Tuto směs rozetřete na palačinky, přidejte jahody a zabalte je do trojúhelníku. 5. Ozdobte ovocem a zlatými čokokoulemi. Kdo chce, může také pokapat javorovým sirupem.   Dobrou chuť! Autorka: Nemehlo v kuchyni

Ingredience 6 vajec 2 lžíce smetana 200 g lososa (čerstvého nebo uzeného) zelenina (salát mix, avokádo, cherry rajčátka) 2 lžíce olivového oleje 2 lžíce citronové šťávy mořská Kampotská sůl červený Kampotský pepř Postup 1. Vejce rozklepneme a smícháme se solí a lžící smetany. Směs nalijeme na nepřilnavou pánev a uděláme nejdříve jednu omeletu, pak druhou. 2. Mezitím si na talíře přichystáme lososa pokapaného citronem a salát s avokádem a cherry rajčaty, taktéž zakápneme citronem. 3. Přidáme trochu olivového oleje, sůl z Kampotu a červený Kampotský pepř. Tip autora receptu Aby byla omeleta krásně nadýchaná, rozmíchejte vajíčka ručně metličkou.   Dobrou chuť! Autor: Matteo De Carli

Ingredience 2 morkové kosti přední hovězí na polévku veltlínské zelené víno (cca 0,75 l) 2 lžíce oleje sůl, může být například Kampotská hrubozrnná černý Kampotský pepř bobkový list 2 větší mrkve 1 petržel česnek kedlubna bílá cibule celer jarní cibulka Postup 1. Kosti a maso položte na pekáč – osolte, opepřete a pokapejte olejem. Pečte v troubě při 240 °C asi 30–40 minut, maso poté vyjměte a ořízněte. Kosti vložte zpět do trouby na dalších 20 minut. 2. Tuk z pekáče slijte a později ho použijte do omáček. Kosti vložte do hrnce a zalijte je studenou vodou. Z pekáče seškrábněte výpečky a přelijte je do hrnce ke kostem. 3. Kořenovou zeleninu položte na plech a pečte 15–20 minut. Poté ji vhoďte do hrnce, přidejte víno (na 15 litrů použijete přibližně celou láhev) a zalijte studenou vodou. 4. Přidejte Kampotský pepř a další koření, bobkový list, petrželovou nať, zbývající zeleninu a vařte na mírném ohni asi 9–16 hodin. Každou hodinu jdeme odebrat pěnu, aby polévka nebyla zakalená. Ze stejného důvodu vývar podléváme pouze studenou vodou, pokud je potřeba. 5. Hrnec nepřikrývejte pokličkou ani polévku nemíchejte, pára musí unikat, nesmí se v hrnci srážet, aby vývar dýchal. 6. Po 16 hodinách je vývar excelentní! Přeceďte jej přes síto. Zeleninu vyhazujeme, čerstvou si připravíme do polévky dušením na másle. Brambory nakrájené na kostičky uvařte v osolené vodě a česnek pečte ve slupce 10–15 minut v troubě, pak ho rozbalte a dejte na talíř s polévkou. Před podáváním můžete posypat jarní cibulkou a přidat chilli. 7. Podle vkusu můžete do polévky přidat nudle – ať už domácí, nebo kupované. Vývar vydrží dlouho scezený v lednici, ale můžete ho také zmrazit, například ve vaničce na kostky ledu a pak ho kdykoliv použít do omáček.   Dobrou chuť! Autorka: Nemehlo v kuchyni

Ingredience 10 tlustých bílých chřestů (ideální na spotřebování tuhých konců) 1 bílá cibule 1 velká brambora 3 stroužky česneku máslo velká hrst parmezánu sklenka bílého vína (lze nahradit vodou nebo vývarem) ½ smetany ¼ strouhaného muškátového oříšku černý Kampotský pepř Postup 1. Na másle orestujte do zlatova cibulku s česnekem a na závěr i muškátový oříšek, aby se „rozvoněl“. 2. Zalijte vínem a nechte chvilku odpařit. 3. Vhoďte na kousky nakrájený, oloupaný chřest a bramboru. 4. Zalijeme těsně po okraj zeleniny vývarem nebo vodou a vařte cca 15 minut do změknutí. 5. Vše důkladně rozmixujte, na závěr vmíchejte hrst parmezánu a smetanu, podle chuti dosolte. 6. Na talíři ozdobte opečeným chlebem a čerstvě mletým Kampotským pepřem. Dobrou chuť! .pepper..field tip Bílý chřest je ideální do polévek, těstovin nebo na zapékání. Pro intenzivní chuť použijte černý Kampotský pepř, naopak pro zjemnění chuti doporučujeme vyzkoušet pepř bílý.   Dobrou chuť! Autorka: Alisha Cooking

Ingredience 200 g hovězího masa na steak 1 lžíce olivového oleje 5 cl oblíbené whiskey 5 cl smetany 50 g studeného másla 1 velká lžíce čerstvého nakládaného pepře Kampotský pepř a sůl na ochucení steaku Postup 1. Steak si osolte a opepřete. 2. Na pánvi rozpalte olej a na něm z obou stran opečte maso. Sundejte ho z pánve a dejte stranou. 3. Do pánve nalijte whiskey a nechte zcela odpařit alkohol. Vypněte plotýnku a přidejte smetanu a pepř a jako poslední malé kostičky másla. 4. Ochutnejte. A je to! Podávat můžete například s opečeným chřestem, blanšírovanou zeleninou, brambory, nebo zkrátka se svou oblíbenou přílohou.   Dobrou chuť! Autorka: Lea Skálová

Ingredience 1 menší dýně Hokkaidó hrst oblíbených bylinek (tymián, rozmarýn) 1 lžíce olivového oleje sůl (můžeme použít například solný květ) bílý Kampotský pepř Ingredience na jogurtový dip 1 řecký jogurt 1 menší stroužek česneku sůl bílý Kampotský pepř Postup 1. Dýni omyjte, rozpulte, vydlabejte a nakrájejte na měsíčky. Dejte na plech s pečícím papírem, pokapte olivovým olejem, dochuťte solí, pepřem a přidejte pár snítků tymiánu. Pečte na 180-200°C cca 35–40minut. 2. Připravte si jogurtový dip. Smíchejte řecký jogurt se solí, pepřem a 1 menším stroužkem česneku utřeného najemno. 3. Na talíř dejte měsíčky upečené dýně, posypte rozdrobenou fetou, můžete posypat praženými dýňovými semínky a čerstvou petrželkou. 4. Podávejte s jogurtovým dipem.   Dobrou chuť! Autorka: Tasty Kitchen

Ingredience na těsto na ravioly 500 g hladké mouky 00 70 g vody 200 g vaječných žloutků (+ žloutek na potření) 1,5 lžíce extra panenského olivového oleje špetka soli Krevetová náplň 225 g krevet PnD (Peel and Deveined = vyloupané ocasy a vytažené střívko) 3 polévkové lžíce krémového sýru 2 polévkové lžíce ricotty 2 polévkové lžíce nasekané čerstvé pažitky 1 citron (kůra i šťáva) sůl červený Kampotský pepř Na servis na dochucení 60 g kuřecího vývaru 2 polévkové lžíce nasekané šalotky 1 polévková lžíce nasekané čerstvé pažitky 1 polévková lžíce másla 1 citron (kůra i šťáva) vločková sůl od .pepper..field mikrobylinky na dozdobení červený Kampotský pepř Postup 1. Připravte si těsto na ravioly. Do mísy nasypte hladkou mouku (nejlépe mouku s označením 00), přimíchejte špetku soli, přidejte žloutky, vodu a olivový olej. Vše důkladně promíchejte, můžete použít i kuchyňského robota. Když se zdá těsto příliš tekuté, přisypte opatrně mouku nebo naopak, když se zdá těsto suché, přilijte trochu vody a důkladně propracujte těsto. Přeneste ho na pomoučenou desku nebo přímo na kuchyňskou pracovní plochu a těsto hněťte rukama, dokud nezačne mít lesklý a hladký povrch. Zabalte ho do potravinové fólie a nechte 30 minut odležet v lednici. 2. Mezitím, co se chladí těsto, připravte si náplň – tedy krevetovou pěnu. Nejdůležitější jsou krevety, které zbavte hlavy, vyloupejte z krunýře, odstraňte ocas a zbavte střívka. Ostrým nožem udělejte zářez podél zad každé krevety, řízněte do hloubky asi půl centimetru, krevetí maso se rozevře a ukáže se černé nebo bílé střívko (je to celý zažívací trakt krevety – žaludek a střevo). Špičkou nože si lehce střívko nazdvihněte a prsty vytáhněte. Krunýře a hlavy můžete využít na vývar, střívka vyhoďte. 3. Do mixéru si dejte všechny ingredience na krevetovou pěnu. Očistěné a střívek zbavené krevety, krémový sýr, ricottu, nasekanou pažitku, sůl, nastrouhanou kůru z jednoho chemicky neošetřeného citronu a citronovou šťávu a špetku čerstvě namletého červeného Kampotského pepře. Vše nechte mixovat, dokud nevznikne hladká směs. Hotovou náplň dejte do cukrářského sáčku a odložte do lednice. 4. Vyndejte si těsto z lednice a vyválejte si co nejtenčí plát, ze kterého vykrojíte kolečka s průměrem 6–7 cm. Pomozte si kruhovým tvořítkem nebo sklenkou, nejlépe ale tvořítkem na pirohy. Do středu každého vykrojeného kolečka pomocí sáčku s náplní, na kterém jste si odstřihli špičku, navrstvíte krevetovou pěnu. Pomocí kuchyňského štětce potřete žloutkem okraje kolečka těsta a proložte na polovinu tak, aby se okraje spojily a vznikl půlkruh. Přitlačte okraje spojených okrajů vidličkou, abyste měli jistotu, že se ravioly během vaření neotevřou. Skvěle v tomto kroku pomůže tvořítko na pirohy. Naplněné ravioly odkládejte na pomoučenou plochu, ale nejlépe hned dáme vařit do vroucí osolené vody na přibližně 2 minuty. Hlídejte, dokud nevyplavou na hladinu. 5. V mezičase si připravte omáčku na ravioly. Ve větším rendlíku si rozpusťte máslo, přilijte vývar a míchejte metličkou, až se vše důkladně nepropojí a nerozvaří. Přidejte nadrobno nasekanou šalotku a pažitku a nechte provařit. Uvařené ravioly v omáčce „vykoupeme“, čímž získají lesk (glaze) a dochucení. 6. Snažíte se co nejrychleji servírovat, ravioly rychle stydnou. Před samotným podáváním přímo na talíři jemně osolte vločkovou solí, opepřete čerstvě namletým červeným Kampotským pepřem a dozdobte bylinkami a čerstvě nasekanou pažitkou. Speciální tip autorky receptu Ravioly skvěle chutnají i obalené v oříškové strouhance, kterou si připravím rozmixováním v poměru 1:1 panko strouhanky a lískových oříšků. Takto připravenou strouhanku opeču na hnědém másle (beurre noisette). Připravím si ho pomalým přepouštěním másla na středním plameni, až začne vonět po oříšcích a měnit barvu na hnědou. Odstavím a přeliji přes sítko s gázou do nerezové misky a pak na něm opeču oříškovou strouhanku. Tou pak jemně zasypu uvařené ravioly přímo na talíři.   Dobrou chuť! Autorka: Made by Kristína

Ingredience 800 g kuřecího masa bez kosti (prsa, stehna) 3 lžíce oleje 1 lžička římského kmínu 1 lžička fenyklu 1 lžička koriandru (semen) 2 celé kašmírské chilli ½ lžičky kurkumy 1 lžíce černého Kampotského pepře 1 lžíce kokosového oleje 1 středně velká cibule 1 lžíce zázvorovo-česnekové pasty 400 ml kokosového mléka 1 lžíce listů pískavice (řecké seno) sůl dle chuti Postup 1. Na suché pánvi nechejte rozvonět černý pepř, jakmile ucítíte jeho vůni, odejměte ho ze zdroje tepla a nechejte vychladnout na pokojovou teplotu. To stejné udělejte se zbývajícím koření, tj. fenyklem, římským kmínem, koriandrem a chilli, které můžete pražit společně. Nenechávejte koření pražit dlouho, aby se nespálilo a nezhořklo. Jakmile bude mít koření pokojovou teplotu, pepř rozdrťte nahrubo, ostatní koření rozemelte společně najemno. 2. V malé misce smíchejte olej, pepř, rozemleté koření a kurkumu. 3. Kuřecí maso nakrájejte na kousky a marinujte v připraveném kořeněném oleji minimálně hodinu, nejlépe však přes noc. 4. V kastrolu nebo hlubší pánvi rozehřejte kokosový olej, orestujte na něm cibuli do zlatova a poté přimíchejte zázvorovo-česnekovou pastu a za stálého míchání minutku společně restujte. K této základní směsi přidejte namarinované maso a nechejte ho prudce zatáhnout. 5. Snižte teplotu, přidejte kokosové mléko a vařte zhruba 20 minut, až bude maso měkké, kompletně uvařené a omáčka zredukuje a získá hustší konzistenci. 6. Nakonec, pokud je potřeba, osolte. 7. Podávejte s rýží nebo s některým z indických chlebů (placek).   Dobrou chuť! Autorka: Ilona Bansal Chai & Chilli

Ingredience 100 g husího pršutu 2 velké hrsti různých salátů panenský olivový olej malinový ocet červené hroznové víno sůl na dochucení a finální styling (Kampotská Fleur de Sel) červený Kampotský pepř 2 tenoučké krajíčky chleba Postup 1. Nejdříve si připravte zálivku na salát. 2. Smíchejte asi 2 lžíce oleje, 1 lžíci octa a špetku soli. Do vytvořené emulze dejte pár kuliček červeného Kampotského pepře. 3. Pršut nakrájejte na tenké plátky a nechte alespoň půl hodinky při pokojové teplotě – krásně se rozvoní. 4. Chleba nakrájejte na tenoučké plátky, můžete ho i trochu rozválet válečkem na těsto. Potřete olivovým olejem nebo husím sádlem a dejte do horké trouby (180 °C) na cca 4–5 min. Nechte zchladnout. 5. Hrozno přepulte a vypeckujte, má-li jadérka. 6. Salát dejte do velké mísy a přelijte zálivkou. Opatrně ho rukama promíchejte a rozdělte na talíře. 7. Na salát položte plátky pršutu a přidejte hroznové víno a chlebový chips. 8. Ihned servírujte.   Dobrou chuť. Autorka: Markéta Hrubešová

Ingredience 1 kančí hřbet 500 ml suchého růžového vína 1 lžíce dijónské hořčice 1 lžíce nového koření 1 lžíce jalovce husí nebo kachní sádlo sůl (na marinování se skvěle hodí mořská hrubozrnná Kampotská sůl) černý Kampotský pepř Ingredience na omáčku 2 mrkve 1 velká petržel 500 ml vývaru jablečný ocet 1 citrón cca 1 lžíce cukru 1 lžíce másla Ingredience na slámu z mrkve a brambor 2 mrkve 2 brambory řepkový olej bramborové gnocchi lžíce másla Postup 1. Maso očistěte a odblaňte (pozn. z ořezů můžete udělat vývar). 2. Do velké mísy dejte víno a čerstvě nadrcené koření. Maso potřete hořčicí a vložte do mísy. 3. Přetáhněte fólií a nechte uležet nejlépe do druhého dne. Maso zhruba v polovině času obraťte. 4. Osušené maso zlehka osolte. Opečte ze všech stran na sádle, zalijte asi polovinou marinády a vývaru a duste pod poklicí asi 30 min. 5. Přidejte polovinu očištěné zeleniny nakrájené na větší kusy. Obraťte maso a přilijte zbývající marinádu a vývar. Duste dalších asi 30 min nebo doměka. 6. Na slámu si připravte na tenké nudličky nakrájenou a osušenou mrkev a brambor. Smažte po částech ve vyšší vrstvě oleje dokřupava. Nechte okapat na papírové utěrce. 7. Maso vyberte a nechte na teple odpočinout. Omáčku rozmixujte dohladka a propasírujte přes sítko. 8. Dochuťte cukrem, kapkou octa a citrónové šťávy. Ochutnávejte! A pokud je potřeba, povolte trochou vývaru nebo vody. Nakonec vmíchejte kousíčky studeného másla (už nevařte). 9. Na malé pánvi rozpusťte máslo a přidejte gnocchi a osolte. Opečte a přilijte asi 2 dl horké vody. Nechte vyvařit a občas promíchejte. 10. Do talířů dejte omáčku, přidejte na plátky nakrájené maso a gnocchi. Na závěr posypte zeleninovou slámou (tu těsně před podáváním osolte). .pepper..field tip Na finální dochucování pokrmů můžete vyzkoušet náš solný květ.   Dobrou chuť! Autorka: Markéta Hrubešová

Ingredience na smetanový sýr 3 lžíce Lučiny 1 lžíce zakysané smetany 1 stroužek česneku Kampotská sůl červený Kampotský pepř Postup 1. Chleba opečte na olivovém oleji do křupava. 2. Pomažte ochuceným sýrem, navrch dejte nakrájené avokádo a to zakápněte citronem, opepřete a posypte černým sezamem. 3. Dozdobte například jedlými květy nebo čerstvou petrželkou.   Dobrou chuť! Autorka: Tasty Kitchen

Ingredience 200 g špaget 160 g strouhaného sýra parmigiano + na posypání 60 g másla 2 lžíce drceného černého Kampotského pepře Fleur de Sel z Kampotu na dochucení Postup 1. Vodu přivedeme k varu, osolíme a vaříme těstoviny cca 7–8 min. 2. Na pánvi rozehřejeme máslo a asi 30 vteřin na něm restujeme nadrcený pepř. Stáhneme plamen a přidáme těstoviny. Na mírném ohni přilijeme k těstovinám i trochu vody, ve které se vařily (cca 3 lžíce). Přidáme nastrouhané parmigiano a promícháváme, dokud se vše nespojí ve smetanovou omáčku. 3. Rozdělíme na dvě porce. Servírujeme s mletým černým Kampotským pepřem a strouhaným sýrem navrchu. .pepper..field tip Stejně dobře jako drcený pepř chutná i .pepper..pasta s Kampotským pepřem rovnou nadrceným uvnitř.   Buon appetito! Autor: Matteo De Carli

Ingredience 225 g hladké mouky (00) 2 lžičky bezlepkového prášku do pečiva Good Cook ½ čajové lžičky mleté skořice 3 lžičky koření na dýňový koláč (postup najdete níže) 70 g třtinového moučkového cukru 30 g třtinového cukru 200 g dýňového pyré (ideálně domácí) 2 velká vejce 125 g másla Ingredience na dýňové koření 1 lžička mleté skořice ½ lžičky mletého zázvoru ½ lžičky muškátového oříšku několik kousků celého hřebíčku špetka kardamomu 3 zrnka tmavě červeného Kampotského pepře Postup 1. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Vyložte formu na muffiny (papírovou nebo silikonovou). 2. V míse smíchejte všechny suché přísady (mouku, prášek do pečiva, skořici, cukr a dýňové koření s Kampotským pepřem). 3. V jiné míse rozšlehejte očištěná vejce, snižte rychlost a pomalu přidávejte suché přísady. 4. Nakonec přidejte rozpuštěné máslo a míchejte asi 1–2 minuty. 5. Pečte 15 minut. .pepper..field tip: dýňové koření s tmavě červeným Kampotským pepřem Toto koření je velmi oblíbené v Americe, ale můžeme si ho koupit i u nás. Mají ho například v některých drogeriích či specializovaných prodejnách, ale domácí příprava je jednoduchá a vyplatí se! Se špetkou našeho kvalitního Kampotského pepře budete mít tu nejlepší domácí směs. Příprava je velmi jednoduchá. Stačí všechny ingredience rozmixovat na jemný prášek a uchovávat v uzavřené nádobě v lednici.   Dobrou chuť! Autorka: Nemehlo v kuchyni

Ingredience 1 500 g vepřových žeber Salát žlutá ředkev červená cibule koriandr chilli Marináda 75 g černého Kampotského pepře solný květ 75 g hořčičných semínek 50 g semínek fenyklu 50 g semínek kmínu 50 g Garam Masala kořenicí směsi 75 g maďarské papriky (sladká, jemná paprika) 25 g muškátového oříšku 10 kardamomových lusků Postup den předem 1. Pro přípravu nálevu všechny ingredience dejte do 1 l vody a přiveďte k varu. Dejte stranou a nechte vychladnout. Odstraňte tvrdou kůži a blány ze hřbetu (vykostěná strana) krátkého žebra tak, že ostří nože vložíte mezi kůži a maso a uděláte několik malých řezů, abyste kůži uvolnili a poté ji stáhnete. 2. Takto připravené žebro ponořte do studeného nálevu (ujistěte se, že je celá jeho část ponořená v nálevu) a nechte po dobu 12 hodin v lednici. 3. Mezitím pro přípravu marinády jemně rozmělněte třením ingredience v mlýnku na kávu. Marinádu zvažte a 50 gramů si dejte stranou. Zbytek marinády nebudete potřebovat, ale můžete ji samozřejmě využít při přípravě jiného jídla. Postup v den uzení 1. Vytáhněte žebra z nálevu a lehce je osušte kuchyňskou utěrkou. Potřete marinádou a nechte 2 hodiny v lednici odpočinout. 2. Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte na teplotu 100 °C. Vysypte hrst třešňových štěpek na uzení na žhnoucí uhlí, vložte convEGGtor nebo nerezový koš pro convEGGtor se dvěma polovičními kameny do EGG. Umístěte rošt a na něj připravená žebra. Zapíchněte sondu Meateru (bezdrátového teploměru) do středu masa a nastavte teplotu na 70 °C. Zavřete víko EGG a nechte žebra péct, dokud nedosáhnete v jádru masa požadované teploty. 3. Vytáhněte žebra z EGG, jakmile je teplota v jádru masa 70 °C. Zabalte do alobalu s trochou másla a whisky a položte zpět na rošt do EGG. Maso si po dlouhou dobu udrží svou teplotu jádra. Nechte ho vařit, dokud není dosaženo teploty jádra 90–95 °C. Vytáhněte žebra z EGG, jakmile dosáhne maso uvnitř požadované teploty a nechte přikryté fólií půl hodiny odpočinout. Vařte při nízké teplotě dokud nezískáte třetinu z původního objemu. 4. Vytáhněte nerezový rošt z EGG a vložte litinový rošt. ConvEGGtor v EGG nechte. Zahřejte na 180 °C. Vybalte maso z fólie. Položte stranou s kostí dolů na gril (pak na litinovou plotnu, pokud ji máte k dispozici) a zavřete víko EGG. Nechte maso přibližně 30 minut karamelizovat. Mezitím nakrájejte všechny ingredience na salát a smíchejte dohromady. Vytáhněte žebra z EGG. Naporcujte žebra mezi kostmi na čtyři kusy.   Dobrou chuť! Autor: Nyoman Purnata

Ingredience kynuté těsto ovoce dle chutí, v našem případě jahody drobenka červený Kampotský pepř Příprava grilu a příslušenství 1. Big Green Egg roztopte na cca 200 °C a vložte keramickou desku, tzv. convEGGor. 2. Připravte si litinovou pánev, kterou vymažte máslem. Postup 1. Těsto vyndejte cca 1 hodinu před pečením z lednice a nechte ohřát na pokojovou teplotu. Poté jej rozválejte na tenkou placku o velikosti litinové pánve nebo formy, ve které budete péct. 2. Placku vložte do vymazané formy, v našem případě litinové pánve BGE. Jahody očistěte a rozkrojte podélně napůl, poté je pokládejte na rozválené těsto. 3. Bohatě zasypte drobenkou. Opepřete červeným Kampotským pepřem. Pečte při 200 °C cca 20 min, do „zlatova“. 4. Nechte krátce odpočinout a nakrájejte na trojúhelníky. Můžete podávat jen tak nebo ze zmrzlinou dle chuti.   Dobrou chuť!

Postup 1. U lososa i kachny stejný, liší se jen v délce uzení. Teplota Big Green Egg by se měla pohybovat od 80 do 100 stupňů celsia. 2. Oba produkty osolte solným květem a opepřete – lososa červeným a kachnu lyofilizovaným pepřem. Pokládejte na gril s libovolnou zeleninou. 3. Losos se udí na namočeném dřevěném prkénku z cedru, které dodá rybě specifickou sladkou chuť cedrového dřeva. Kachní prsa udíme přímo na nerezovém roštu. Kachní prsa očistěte a prořízněte kůži do rastru. Čím jemnější rastr, tím bude méně tučné. Grilujte kůží nahoru, aby uvolněný tuk přetékal přes maso. 4. V grilu se snažte držet co nejnižší teplotu, abyste uzení bylo co nejdelší. 5. Losos by měl dosáhnout vnitřní teploty 49–52 stupňů a kachna 56–59. K zaručení těchto teplot můžete použít bezdrátovou sondu Meater a teplotu následně sledujte na mobilním telefonu. 6. Pro silnější kouřovou chuť použijte dřevěné štěpky z jabloně, které necháme před uzením namočené ve vodě, abyste vytvořili více kouře.   Dobrou chuť!

Ingredience 250–300 g vepřové kotlety s kostí 6 ks zelený chřest 6 ks brambory 50 g smržů 50 ml masové šťávy demi-glace 50 ml smetany 10 listů medvědího česneku sádlo solný květ černý Kampotský pepř Postup 1. Brambory vykrojte na 6 stejných kusů a konfitujte do měkka v sádle. 2. Vepřovou kotletu okořeňte solí a černým Kampotským pepřem. 3. Vložte na rozpálený gril a grilujte z každé strany cca 10 minut, provoňte přidáním několika listů medvědího česneku. 4. Mezitím orestujte smrže, zalijte demi-glace a smetanou a pár minut provařte. Osolte a opepřete černým Kampotským pepřem. 5. 2 minuty před dohotovením masa přidejte na gril ještě zelený chřest a grilujte 1 minutě z každé strany. 6. Vepřovou kotletu sundejte z grilu, přidejte konfitované brambory, které jste předtím vyndali ze sádla a přilijte smržovou omáčku. Dozdobte grilovaným zeleným chřestem a čerstvými listy medvědího česneku.   Dobrou chuť! Autor: Ondřej Hutník

Ingredience 2 malé lilky 2 stroužky česneku 4 lžíce olivového oleje sůl lyofilizovaný Kampotský pepř 2 lžíce tahini pasty snítka listové petržele 2 lžíce citronové šťávy Postup 1. Upečte a spalte lilky. 2. Vydlabejte měkkou dužinu a nasekejte ji nožem. 3. Dochuťte česnekem, solí, lyofilizovaným Kampotským pepřem, olejem, citronovou šťávou, tahini pastou. 4. Servírujte ozdobené petrželí.   Dobrou chuť! Autor: Petr Pejřimovský

Ingredience 3 avokáda 2 stroužky česneku snítka koriandru solný květ červený Kampotský pepř 2 lžíce limetkové šťávy 2 rajčata ½ červené cibule olivový olej Postup 1. Rozmačkejte avokádo, zakápněte olejem a limetkovou šťávou. 2. Osolte a opepřete. 3. Přidejte na kostičky nakrájené rajče a cibuli, utřený česnek, nasekaný koriandr. 4. Promíchejte a je hotovo.   Dobrou chuť! Autor: Petr Pejřimovský

Ingredience 1 hlava česneku 2 lžíce olivového oleje sůl bílý Kampotský pepř 2 žloutky 1 lžička dijonské hořčice 2 lžíce citronové šťávy 2 dl uzeného oleje 1 malý černý lanýž (doporučujeme Lanýže od Markéty) Postup 1. Česnek upečte se solí, pepřem a olivovým olejem. 2. V misce smíchejte žloutky s citronovou šťávou, dijonskou hořčicí, solí a pepřem. 3. Do této směsi pomalu přilévejte uzený a olej a zašlehávejte jej. 4. Přidejte pastu z upečeného česneku. 5. Vše promíchejte a servírujte s nastrouhaným lanýžem.   Dobrou chuť! Autor: Petr Pejřimovský