Recepty

Ingredience (2 porce) 400 g mufloního hřbetu 200 g oloupaných topinamburů Bílý, červený a černý pepř Olivový olej Casas de Hualdo Cornicabra Ingredience – maso 2 lžíce olivového oleje Casas de Hualdo Cornicabra 2 lžičky černého pepře 1 lžička dijonské hořčice 1 lžíce nasekané petrželky Ingredience – pyré mléko 10 kuliček bílého pepře sůl Ingredience – omáčka 400 ml hovězího vývaru 1 lžíce sušených hub 10 kuliček jalovce 10 kuliček červeného pepře 50 ml smetany 50 ml koňaku 30 g másla sůl Ingredience – krokety 200 g brambor varného typu C hrubá mouka 1 vejce 1 lžička červeného Kampotského pepře hladká mouka, rozšlehané vejce, strouhanka na obalení Ingredience – přílohy 1 stroužek česneku 1 větší šalotka 1 lžíce olivového oleje Casas de Hualdo Cornicabra sůl bílý Kampotský pepř K podávání Sea Salt Flakes trocha nasekané petrželky Postup 1. Maso očistěte, posypte lžičkou drceného pepře, dejte do vaukovacího sáčku, přidejte 2 lžíce olivového oleje a zavakuujte. 2. Topinambury očistěte (dávejte je do vody se šťávou z půlky citronu). Následně je vložte do vroucí osolené vody a vařte doměkka. 3. Uvařené topinambury rozmixujte s bílým pepřem a mlékem. Toho přidejte tolik, aby vzniklo husté pyré. 4. Brambory uvařte doměkka, nechte vychladnout, poté nastrouhejte najemno, přidejte vejce, drcený červený pepř a postupně přidávejte hrubou mouku. 5. Vypracujte lehce lepivé těsto, z něj vytvořte kuličky, které obalte v klasickém trojobalu. 6. Krokety předsmažte v oleji rozpáleném na 150 °C cca 5 minut. Jen aby se prohřály, ztuhly, nikoliv aby se zbarvily dozlata. 7. Vývar svařte společně s kořením a houbami do husté konzistence, přidejte koňak, smetanu a opět provařte. Před podáváním přepasírujte, ohřejte a na závěr přidejte a na vypnuté plotně vmíchejte máslo. 8. Šalotku oloupejte, nakrájejte na čtvrtiny, česnek pouze rozpulte. Pokapte olivovým olejem a dejte péct do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte, dokud nebude česnek měkký a na povrchu zlatý. Posypte trochou drceného pepře. Šalotka bude měkká, ale bez barvy. Proto ji opalte flambovací pistolí. 9. Takto máte vše předpřipraveno, abyste mohli vše jen rychle dodělat, ohřát, usmažit. 10. Maso připravíme metodou sous-vide při 57°C na 1 hodinu 15 minut. 11. Jakmile bude maso uvařené, tak jej vyjměte ze sáčku, osušte a opečte zprudka na olivovém oleji. 12. Po opečení potřete hořčicí a obalte ve směsi nasekané petrželky a lžíce drceného černého pepře. Nechte aspoň 3 minuty odpočinout. 13. Mezitím ohřejte pyré a omáčku. Usmažte krokety, zprudka dozlatova. Česnek a šalotky ohřejte v troubě. 14. Servírujte na horký talíř, nejdříve pyré, poté nakrájené maso, krokety, česnek, šalotku a přidejte omáčku. Na závěr maso osolte Sea Salt Flakes a celý pokrm posypte trochu na hrubo nasekané pažitky.   Dobrou chuť! Autor: David v kuchyni

Ingredience – dortík 50 g vysokoprocentní čokolády 2 vejce 50 g erythritolu 20 g kokosového oleje 35 g pšeničné celozrnné mouky 1 lžíce kakaa Ingredience – rozvar 200 g mraženého lesního ovoce šťáva z 1 menšího citrónu červený Kampotský pepř Postup 1. Čokoládu společně s kokosovým olejem necháme rozpustit nad vodní lázní. 2. Vejce vyšleháme ve větší míse do pěny s erythritolem a poté postupně pomalu přidáváme rozpuštěnou čokoládu. Je potřeba stále míchat, protože čokoláda je teplá a vajíčka by se mohly srazit. 3. Nakonec opatrně vmícháme přesátou celozrnnou mouku s kakaem. 4. Zapékací mističky vymažeme kokosovým olejem a vysypeme celozrnnou moukou nebo kakaem. Kakao vypadá velmi hezky i po vyklopení dortíku na talíř. 5. Směsí naplníme 2/3 misky a necháme minimálně hodinu odležet v lednici. 6. Poté dortíky dáme péct do vyhřáté trouby na 180 °C na cca 15–20 minut. Je opravdu nutné je kontrolovat, protože může chvíli trvat vychytání toho správného času, aby byl vnitřek dortíku uvnitř neupečený. Proto dortíky nepečte najednou, ale nejprve do trouby vložte jeden zkušební. Podle něho pak můžete péct i další. 7. Mezitím si připravíme rozvar. Lesní ovoce svaříme, přidáme citronovou šťávu a necháme vařit tak dlouho, dokud se nevypaří co nejvíce vody. Nakonec přidáme trošku čerstvě namletého červeného pepře. A je hotovo. Čokoláda a pikantní rozvar je neuvěřitelně dokonalou kombinací.   Dobrou chuť! Autorka: zhubnivkuchyni

Ingredience – těsto 230 g hladké mouky 115 g studeného másla 30 g cukru 1 žloutek trocha studeného mléka Ingredience – frangipane 100 g změklého másla 125 g cukru 2 vejce 1 vanilkového cukru 50 g hladké mouky 170 g mandlové mouky Kampotský červený pepř (10x otočení mlýnkem – pepře se nebojte, pěkně to zvýrazní chuť koláče, klidně přidejte víc) na špičku lžičky perníkového koření 3–4 ks blum přebytečné těsto nahoru na koláč + vejce na potření moučkový cukr Postup Těsto 1. Hladkou mouku, studené máslo, cukr a žloutek vypracujte v hladké těsto. V případě špatné konzistence těsta lze přidat kapku studeného mléka. 2. Z těsta vytvarujte placku a dejte ho odpočívat alespoň na půl hodiny do lednice.3. Po půl hodině těsto vytáhněte z lednice a opatrně ho vyválejte (zhruba na 3 mm), přendejte ho opatrně do koláčové formy a kraje jemně přitlačte. Přebytečné těsto odkrojte nožem. 4. Formu s těstem vložte na půl hodiny do lednice a mezitím si připravte náplň. Frangipane 1. Změklé máslo utřete v míse s cukrem a vanilkovým cukrem, poté přidejte po jednom vejce a zašlehejte jej do másla.  2. Vznikne nám taková mírně řídká směs, do které prosejete mouku společně s mandlovou moukou a perníkovým kořením. 3. Do hotové směsi už jen namelte Kampotský červený pepř. Kompletace + pečení 1. Na vychlazené těsto ve formě naneste Frangipane. 2. Blumy nakrájené na plátky položte na mandlovou směs. Takto připravený koláč ještě posypte trochou moučkového cukru. 3. Ze zbylého těsta můžete vykrojit libovolné tvary a tím ozdobit koláč nebo koláč zasypat látkami mandlí.  4. Formu vložte do předehřáté trouby na 180 °C a pečte asi 50–55 minut. 5. Upečený koláč nechte vychladnout a posypeme jej moučkovým cukrem.   Dobrou chuť! Autor: Honza_peče

Ingredience 270 g bílků (1 vejce má cca 30 g bílku) 90 g cukru krupice 130 g másla + na vymazání formy 60 g rostlinného oleje (je dobrý řepkový nebo slunečnicový) 300 g mléčné čokolády, nebo 150 g mléčné čokolády a 150 g hořké čokolády (70% a výše), pokud použijete mléčnou čokoládu, přidejte 150 g cukru, pokud to bude mléčná a hořká, přidejte 180 g cukru krupice 180 g žloutků (1 vejce má cca 30 g žloutků) 165 g hladké mouky hrubá mouka na vysypání formy 10 g kypřícího prášku 10 kuliček rozdrceného lyofilizovaného Kampotského pepře Postup 1. Formu o průměru 26 cm vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou nebo kokosem. Těsta je hodně, pokud máte menší formu, těsto rozdělte a upečte ještě v jiné formě, jinak vám těsto přeteče z formy. 2. Bílky vyšleháme s 90 g cukru až vznikne pevný sníh, který tvoří špičky. 3. Na vodní lázni si rozpustíme čokoládu, přidáme máslo a olej, vše rozmícháme a přidáme zbytek cukru (jak je zmíněno výše, buď 150 g nebo 180 g). 4. Mouku, kypřící prášek a pepř, spolu s žloutky vmícháme do směsi másla a čokolády, ale nesmí být horká. Pepř je nutné rozdrtit v hmoždíři. 5. Do této směsi po částech přidáme vyšlehaný sníh. S mícháním nespěcháme, nechceme těsto ubít, ale chceme ho mít krásně našlehané. 6. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané formy a pečeme na 150 °C přibližně 90 minut. Chceme, aby se těsto peklo pomalu. Bílky se tak nesrazí a těsto i po upečení zůstane nadýchané. 7. Lyofilizovaný pepř je mrazem sušený čerstvý zelený pepř. Jeho chuť je hodně výrazná a silná. Proto ho do těsta přidejte podle chuti. Ochutnávejte. Když použijete domácí vejce, můžete těsto ochutnat i syrové. Není se čeho bát. Dobrou chuť!

Ingredience 200 g hladké mouky 130 g celozrnné pšeničné mouky 240 ml mléka 40 g másla 40 g vody 23 g droždí 5 g (1 lžička) cukru 5 g (1 lžička) soli 50 g pohanky Čím si můžete muffin naplnit? šťastné vejce avokádo cherry rajčata limeta sůl červený Kampotský pepř klíčky (např. vojtěška, mungo klíčky, klíčky fazole a čočky) Postup 1. Do většího hrníčku rozdrobte čerstvé droždí, přidáme lžičku cukru a pomocí vidličky rozmíchejte do tekuté kašičky. 2. Přilijte půlku mírně teplého mléka (max. 40 °C), které ohřejete v mikrovlnce nebo v hrnci. Odeberte z naváženého množství hladké mouky lžíci, kterou rozmíchejte v mléce.  3. Další lžící mouky pak poprášte povrch mléka, přikryjte hrnek čistou utěrkou a nechte na teplém místě (nejlépe zase v troubě předehřáté max. na 40 °C) vzejít kvásek. To potrvá přibližně 15 minut. 4. Mezitím, co se dělá kvásek, si navažte do mísy od robota (dá se samozřejmě těsto vypracovat i ručně) zbytek hladké mouky, celozrnnou mouku, sůl, vodu, přilijte zbytek mléka a jako poslední vzešlý kvásek. Vše společně zamíchejte. Dejte si načas, těsto musí být hladké, pořádně propracované. Nelekejte se toho, pokud bude lepivé. Těsto zakryté čistou utěrkou nechte aspoň 30 minut v troubě vyhřáté max. na 40 °C vykynout.  5. Následně jej dejte na pomoučenou pracovní plochu a vypracujte z něj hladký bochánek. Klidně si pomůžeme ještě trochou hladké mouky. Bochánek rozdělte na dvě poloviny. Jednu polovinu dejte stranou a druhou vyválíte do tvaru placky, která bude mít výšku zhruba 2 až 3 cm. 6. Následně pomocí skleničky, hrnku nebo třeba kulatého vánočního vykrajovátka vykrojíme z placky kolečka o průměru zhruba 8 cm. Na 2 plechy nasypte v rovnoměrné vrstvě pohanku. Na pohanku poté pokládejte vykrojená kolečka v dostatečné vzdálenosti od sebe. Z odkrojků od těsta vypracujte bochánek, který znovu vyválejte a vykrojte z něj kolečka. Žádné těsto nevyhazujte. 7. Stejně pokračujte také s druhou půlkou těsta, které dosud leželo stranou. Plechy přikryjte čistou utěrkou a vložte na 30 minut do trouby vyhřáté max. na 40 °C nakynout. Poté si nahřejte pánev s nepřilnavým povrchem (u naší indukce nastavuju stupeň 7 z 10 možných). 8. Jeden plech si vytáhněte z trouby a opatrně pomocí obracečky přeneste vykrojená kolečka pohankovou stranou dolů na pánev. Opékejte dozlatova, následně obráťte a znovu opékejte dozlatova. Pak hotové muffiny nechte vychladnout na mřížce. 9. Mezitím si omyjte salát, rajčata a rozkrojíme avokádo. 10. Na pánvi připravte volské oko, které osolte a opepřete. Na vajíčka vám musíme doporučit červený Kampotský pepř. 11. Muffin rozkrojte, opečte z obou stran nasucho nebo na trošce másla.  12. Do muffinu navrstvěte salát, rajčata, avokádo posolené, opepřené a pokapané limetkovou šťávou, nahoru vajíčko, trošku klíčků.   Dobrou chuť! Autor: lubojatzky_couple

Ingredience (2 porce) 6 středně velkých brambor 2 palice česneku kvalitní olivový olej ½ citronu rozmarýn koření na brambory čerstvě mletý červený Kampotský pepř Kampotská sůl Postup  1. Troubu předehřejte na 200 °C a pečicí rošt umístěte do střední polohy. 2. Brambory dobře očistěte pod studenou vodou a osušte. Bramboru jednu po druhé položte mezi dvě vařečky (nebo čínské hůlky či špejle) a nožem ji nařežte na cca 1 mm silné plátky. Plátky díky hůlkám nedokrojíte až dolů a brambora tak zůstane vcelku a nerozpadne se. Brambory rozložte do zapékací nádoby. 3. Česneku ostrým nožem odřízněte „hlavičku “, tu nebudeme potřebovat. Česnek musí být naříznutý. V misce si smíchejte olivový olej s kořením. Brambory osolte a opepřete červeným Kampotským pepřem. Následně každou bramboru a česnek potřete směsí oleje a koření. Je potřeba si trochu oleje schovat na později, bude se hodit k dalšímu potření. Mezi brambory dejte dvě snítky rozmarýnu. 4. Ochucené brambory pečte v předehřáté troubě doměkka a dokřupava. Po 30 minutách brambory vytáhněte a potřete zbytkem oleje s kořením a vložte je znovu do trouby. Bude to trvat cca 20 –30 minut. Důležité je brambory sledovat, aby se nepřipálily, ale aby byly krásně zlatavé a křupavé. 5. Asi 10 minut před dopečením můžete brambory posypat nahrubo mletou strouhankou nebo panko strouhankou a díky tomu budou brambory ještě křupavější. 6. Po vytažení z trouby brambory posypte solí a čerstvě namletým pepřem. Můžete také přidat kůru z ½ citronu nebo na jemno nasekanou pažitku. Podávejte teplé. Dobrou chuť! Autorka: kavarenska.povalecka

Ingredience – těsto a kakaová drobenka 100 g celozrnné pšeničné mouky 60 g mandlové mouky (možno také v mixéru posekat mandle bez slupky najemno) 50 g sušeného strouhaného kokosu 60 g třtinového cukru 100 g másla 2 g prášku do pečiva 2 g Kampotské soli 2 g kakaa (přidáme až později) Ingredience – tvaroh 2× 250 g odtučněného tvarohu (např. Madeta v kelímku) 2 žloutky 20 g čekankového sirupu / medu kůra z půlky limetky 1 lžička vanilkového extraktu zrníčka z půlky vanilkového lusku Ingredience – ovoce 200 g ostružin 10 g třtinového cukru 8 otočení mlýnkem s červeným Kampotským pepřem 15 g koňaku Postup 1. Ve střední míse si smíchejte obě mouky, sušený kokos, třtinový cukr, prášek do pečiva a sůl. Ke směsi přidejte máslo vytažené z lednice nakrájené na menší obdélníky. Konečky prstů těsto propracujte. Pracujte rychle a nezahřívejte směs dlaněmi. Poté vložte do lednice vychladit. 2. Ve vyšší nádobě vyšlehejte tyčovým mixérem s metličkou nebo jiným šlehačem tvaroh, žloutky, čekankový sirup (případně med), nastrouhanou limetkovou kůru, vanilkový extrakt a zrníčka z vanilkového lusku. 3. V misce smíchejte ostružiny s třtinovým cukrem, koňakem a nadrceným červeným Kampotským pepřem. 4. Kruhovou formu o velikosti 15 cm položte na plech s pečícím papírem. Podle výšky formy uřízněte ze zbytku pečícího papíru dlouhý pruh, který přiložte dovnitř formy ke stranám. Papír na bocích formy si můžete přichytit kolíčky na prádlo nebo si namočte prst do oleje, jím obkroužíte formu a pečící papír se na olej přichytí. 5. Předehřejte si troubu na horkovzduch 160 °C. Do formy vložte 3/4 těsta. Prsty se snažte těsto rozprostřít po celé ploše formy. Těsto také prsty vytlačte směrem nahoru po hranách formy, aby vytvořilo lepší rantlík pro krém. 6. Zbytek těsta v misce smíchejte s kakaem a dejte stranou. Na těsto nalijte tvarohový krém a stěrkou uhlaďte povrch. Do formy nasypte ostružiny, tak aby byla jedna vedle druhé. Ovoce nezatlačujte do tvarohu. Pokud je v misce zbytek koňaku, dolejte jej do formy. Nyní přichází řada na kakaovou drobenku. Prsty ji rovnoměrně rozdrobte na ovoce. 7. Koláč dejte péct do trouby. Potrvá to přibližně 35 minut. Ale naše trouba peče jak drak. Nelekejte se toho, že bude nahoře drobenka měkká po vytažení z trouby. Tím, že je v ní máslo, ztuhne až po vychladnutí. Koláč nechte na plechu a ve formě skoro vychladnout. Pak formu opatrně otevřete a odstraňte pečící papír ze stran. Protože těsto obsahuje tvaroh a ten my rádi vychlazený, dali jsme koláč před zakrojením vychladit.   Dobrou chuť! Autor: lubojatzky_couple

Ingredience 4 lžíce olivového oleje 350 g mraženého hrášku 1 žlutá cibule 1 mrkev 1 stonek řapíkatého celeru 2 kuličky nového koření 2 bobkové listy 3 kuličky černého Kampotského pepře 3 stroužky česneku 200 g farmářského uzeného masa šťáva z půlky citronu Kampotská sůl bílý Kampotský pepř  Postup 1. Nejprve si připravte zeleninový vývar, pokud nemáte doma již hotový. Na 2 lžících rostlinného oleje opečte stonek řapíkatého celeru nakrájený na jemné půlměsíčky a jednu mrkev nakrájenou na malé kostičky. Jakmile bude oboje opečené dopolozlatova, přidejte žlutou cibuli nakrájenou najemno a opékáme dozlatova. Barva = chuť.  2. Zalijte 2 hrnky studené vody. Přidejte 2 kuličky nového koření, 2 bobkové listy a 3 kuličky černého pepře. K vývaru přihoďte také slupky od cibule (ne tu vrchní špinavou vrstvu), které vývaru dodají zlatou barvu. Nechte probublávat 20 minut. 3. Mezitím, co se nám vývar vaří, si nakrájejte 1 žlutou cibuli najemno, nastrouhejte 3 stroužky česneku zbavené klíčků a nakrájejte 200 g uzeného na kostky. Cibuli zpěňte v hrnci na oleji, pak k ní přisypte polovinu uzeného. Oboje pořádně zarestujte. 4. Přisypte balení mraženého hrášku. Do hrnce nalijte náš domácí zcezený zeleninový vývar. Nelijte tam vše, trošku vývaru si nechte pro případ, že by byl krém moc hustý a bylo potřeba jej zředit. Do hrnce nasypte česnek a povařte 5-10 minut, dokud není hrášek měkký. 5. Mezitím si opečte druhou půlku uzeného nasucho na pánvi s nepřilnavým povrchem. Opékejte, dokud není uzené krásně opečené ze všech stran. 6. Obsah hrnce nyní rozmixujte. Pokud máte blender, je to ideální. Pokud ne, pak použijte tyčový mixér a propasírujte přes sítko. Krém následně pořádně osolte, nebojte se ani čerstvě mletého pepře a už vůbec ne dostatečného okyselení pomocí citronové šťávy. 7. Polévku si můžete ozdobit. Opečte si v toastovači nebo na pánvi s trochou másla celozrnný toastový chléb, nakrájejte jej na malé kostičky. Na pánvi s nepřilnavým povrchem opečeme pár slunečnicových a dýňových semínek. 8. Nakonec do talíře nalijte hráškový krém, na něj nasypte opečené uzené, krutónky, semínka a vychutnejte si super polévku.   Dobrou chuť! Autor: lubojatzky_couple

Ingredience – rajčatová polévka 2 lžíce olivového oleje 2 žluté cibule 2 stroužky česneku ½ chilli papričky 200 g čerstvých cherry rajčat 20 g třtinového cukru 700 ml zeleninového (nebo jiného) vývaru 1 plechovka drcených rajčat v konzervě 1 lžíce Doppio Concentrato 1 lžička sušené bazalky (pokud máte čerstvou bazalku, o to lepší) sůl červený Kampotský pepř Ingredience – bazalkové pesto 6 g bazalky 10 g pecorina 25 g olivového oleje 7 g piniových oříšků 7 g slunečnicových semínek čtvrt stroužku česneku sůl dle chuti bílý Kampotský pepř Postup 1. Do středního hrnce nalijte olej, až bude rozžhavený, vhoťe do něj nadrobno nakrájenou cibulku a nechte o trošku více než zesklovatět. K cibuli přidejte nasekaný česnek nahrubo a chilli papričku nakrájenou nadrobno. Společně opékejte, dokud se česnek krásně nerozvoní. 2. Začněte s přidáváním cherry rajčat, která máme nakrájená na půlky. Jednu půlku po druhé začněte přidávat řeznou stranou do hrnce, rajčatům vytvořte místo přes cibuli, česnek a chilli tak, aby se rajče dotýkalo dna hrnce a nemělo pod sebou již opečenou zeleninu.  3. Následně rovnoměrně posypte celé dno hrnce cukrem a nechte rajčata opékat a cukr karamelizovat. Jakmile budou rajčata zespod krásně zlatavá (což znamená, že zde proběhl proces karamelizace, který dodá hromadu chuti), rajčata zmáčkněte vidličkou tak, aby z nich vytekla šťáva. Ještě dvě minuty opékejte, přilijte vývar, drcená rajčata a doppio concentrato. Vše společně povařte.  4. Polévku rozmixujte v blenderu (případně tyčovým mixérem) a propasírujte přes sítko. Osolte, opepřete, případně přidejte trochu cukru nebo naopak kyselost pomocí červeného vinného octa. 5. Do dokonalého hmoždíře Pepper..field vložte prvně česnek. Paličkou boucháním kolmo ke dnu hmoždíře rozdrťte česnek na kašičku. Pak do hmoždíře dejte piniové oříšky a slunečnicová semínka a znovu drtíte. Přidejte nastrouhaný sýr pecorino a třením tloučku rozmělníte.  6. Přidejte omyté a osušené listy bazalky, které taktéž nejprve pobouchejte a následně začněte třít o dno a stěny koncem tloučku, dokud nebudou listy skoro na kašičku. Přilévejte olej a neustále třete tloučkem, abyste rozmělnili všechny suroviny. Osolte a opepřete. 7. Na lžičce olivového oleje osmažte cibuli nakrájenou na půlkolečka. Jakmile bude cibule zlatavá, přidejte lžíci balzamikového octa a případně javorového sirupu. Promíchejte, osolte a dvě minuty společně opékejte. 8. Polévku nalijete do talíře, nahoru přidejte bazalkové pesto, nejlepší cibulku, plátky pecorina, trochu opražených slunečnicových semínek, piniových oříšků a na dozdobení můžete použít klíčky z červeného zelí.   Dobrou chuť! Autor: lubojatzky_couple

Ingredience – focaccia 500 g hladké mouky 400 ml vody ½ droždí (pokud neseženete čerstvé, pak balíček sušeného) Sea Salt Flakes 40 ml olivového oleje Ingredience – pesto z medvědího česneku 20 g medvědího česneku 15 g parmezánu 20 g olivového oleje 10 g piniových oříšků 2 g slunečnicových semínek sůl dle chuti bílý Kampotský pepř Postup 1. V míse od robota si rozpustíte ve vlažné vodě nadrolené čerstvé droždí. Přisypte mouku a zapracujte.  2. Velmi řídké těsto pomocí stěrky vyklopte na vál a připravte si rovnou tvrdou stěrkou. Na vál nedávejte mouku, chceme, aby těsto bylo řídké. Následně těsto tvrdou stěrkou na vále převalujte a zapracovávejte. Stěrku používejte, protože na ruce se takto řídké těsto hodně lepí. Dejte si záležet, čím déle vydržíte těsto zpracovávat, tím více se uvolní lepek a tedy bude těsto krásně jemné a vláčné. My jsme se naučili, že s těstem je nutné si pohrát, skoro se s ním pomilovat. Většinou takto zpracováváme těsto minimálně 10 min. 3. Do mísy od robota (nebo jiné) nalijte cca 20 ml olivového oleje a do něj dejte propracované těsto. Mísu s těstem zafreshujte potravinářskou fólií, případně přikryjte čistou utěrkou a dejte na cca 40 min kynout na teplé místo tak, aby bylo plné bublinek. 4. Nakynuté těsto odlepte od boků mísy. V míse boky těsta vytáhněte, co to jde, a spojujeme. Následně těsto v míse překlopte tak, aby spojené boky ležely dole. Těsto znovu přikryjte fresh fólií či utěrkou a dejte ještě jednou kynout na dalších 40 minut. 5. Pokud máte pekáč/plech s nepřilnavým dnem, nalijte na dno cca 10 ml olivového oleje (podle velikosti pekáče) a rozetřete jej také do stran. Pokud ne, pak vystelte pekáč pečícím papírem a teprve poté na něj nalijte cca 10 ml oleje. My jsme rozdělili těsto na 2 poloviny, abychom udělali 2 různé příchutě. 6. Placku začněte v pekáči prsty tvarovat, přilijte dalších cca 10 ml oleje a konečky prstů zapracujte olej do již vytvarované placky. Na každou přidejte cokoliv dle chuti. My na první do ďolíčků zapíchali rozmarýn a nastrouhali na ní pecorino sýr. Na druhou jsme dali pokrájené ančovičky naložené v oleji a tu nejlepší cibulku na světě. 7. Cibulku udělejte tak, že na lžičce olivového oleje osmažíte na pánvi cibuli nakrájenou na půlkolečka. Jakmile bude cibule zlatavá, přidejte lžíci balzamikového octa a lžíci javorového sirupu. Promíchejte, osolte a dvě minuty společně opékejte. Oba druhy přikryjte znovu fresh fólií a dejte na teplé místo nakynout (aspoň půl hodinky). 8. Mezitím si rozehřejte troubu, pokud vám to trouba dovolí, pak se nebojte klidně na 250 °C a pečeme 12–14 min nebo dokud není focaccia na povrchu krásně zlatavá. Naposledy polijeme povrch zbylým olejem z mísy, necháme pár minut odpočinout, vyklopíme na mřížku, kde musí focaccia plně vychladnout. Nikdy nerozkrojujeme pečivo teplé, jinak se srazí. 9. Pokračujte česnekovým pestem. Do hmoždíře vložte piniové oříšky a slunečnicová semínka. Paličkou boucháním kolmo ke dnu hmoždíře rozdrťte obě suroviny na kašičku. Přidejte listy medvědího česneku, které taktéž nejprve pobouchejte a následně začněte třít o dno a stěny koncem paličky, dokud nebudou listy na kašičku. Přidejte nastrouhaný sýr pecorino, přilijte olej a neustále třete paličkou, aby se rozmělnily všechny suroviny. Osolte, opepřete, případně kápněte pár kapek citronové šťávy. 10. K dozdobení můžete použít například pecorino, parmezán, rozmarýn, sladkokyselou cibulku, 1 lžičku olivového oleje, 1 červenou cibuli, 1 lžíci balzamikového octa, 1 lžíce javorového sirupu nebo ančovičky. Je to na vašich chutích.   Dobrou chuť! Autor: lubojatzky_couple

Ingredience – srna 80 g srnčího hřbetu (Windsor Enterprise) 10 ml olivového oleje  Kampotská sůl dle chuti tymián dle chuti půlka česneka bez středu   Ingredience – pečená řepa 50 g červené řepy hrubá mořská Kampotská sůl  Ingredience – sladko-kyselá řepa 20 g barevné řepy (červená, růžová, žlutá) 10 ml bílého vinného octa 10 g cukru 5 ml vody Ingredience – gel z řepy 10 ml čerstvé šťávy z řepy 1 ml balzamikového octa 0,3 g Kampotské soli 0,3 g gellanu 0,3 g xantanu Ingredience – pastinákové pyré 50 g pastináku 100 ml mléka 20 g másla Kampotská sůl dle chuti tymián dle chuti Ingredience – jus s Kampotským lyofilizovaným pepřem a koňakem 200 g zvěřinových kostí 50 ml slunečnicového oleje 50 g šalotky 30 g mrkve 5 g česneku 3 g tymiánu 3 × 50 ml červeného vína 100 g žampionů Kampotská sůl dle chuti lyofilizovaný Kampotský pepř dle chuti koňak dle chuti 20 g másla Postup 1. Srnčí hřbet očistěte a zabalte pevně do potravinářské fólie tak, aby se vytvořil váleček. Poté vložte na 2 hodiny do lednice odpočinout. Rozbalte z fólie a zavakuujte s 3 ml olivového oleje a tymiánem. Připravujte 20 minut metodou sous-vide na 50 °C.  2. Vyjměte ze sáčku a opečte na středně rozpálené pánvi s trochou oleje, másla, tymiánu a česneku. Maso během opékání přelévejte napěněným máslem. Vyndejte z pánve a nechte maso 5 minut odpočinout na mřížce. Překrojte na půl, potřete olivovým olejem a dochuťte Kampotskou solí.  3. Připravte si pečenou řepu. Řepu zasypte mořskou solí tak, aby byla celá zakrytá. Pečte v troubě při 180 °C doměkka. Následně řepu oloupejte, nakrájejte na silnější plátky, vykrajovátkem vykrájejte kolečka, dejte do misky a zalijte olivovým olejem. 4. Následuje sladko-kyselá řepa. Smíchejte vodu, cukr, ocet, přiveďte k varu a nechte vychladnout. Řepu nakrájejte na 3 mm tenké plátky a vykrajovátkem vykrájejte kolečka. Kolečka rozdělte podle barvy, jednotlivě zavakuujte s připraveným nálevem a nechte marinovat.  5. Na řepový gel smíchejte všechny ingredience, přiveďte je k varu a vaříme 2 minuty. Přeceďte, nechte vychladit a rozmixujte na hladký gel.  6. Pastinák nakrájejte na kolečka, vložte do hrnce, zalijte mlékem, dochuťte solí, tymiánem a vařte doměkka. Přeceďte a rozmixujte na hladké pyré, dle potřeby přidávejte přecezené mléko. Nakonec zjemněte máslem a přeceďte přes jemný cedník. 7. Poslední krok je jus s pepřem a koňakem. Opečte zvěřinové kosti v troubě na 160 °C, cca 45–60 min. Na slunečnicovém oleji orestujte dohněda šalotku, mrkev, česnek a tymián. Zalijte na 3x po 50 ml červeným vínem a vždy víno zredukujte. Poté přidáte zvěřinové kosti a dolejte zvěřinovým vývarem nebo studenou vodou. 8. Přiveďte k varu, stáhněte pěnu, zmírněte teplotu a táhněte přes noc. Přeceďte přes jemný cedník, přidejte na plátky nakrájené syrové žampióny a táhněte 20–30 minut na kompletní vyčistění omáčky. Znovu přeceďte přes jemný cedník a zjemněte máslem. 9. Koňak zahřejte, zapalte a nechte alkohol vyprchat. Lyofilizovaný Kampotský pepř opečte v suché a horké pánvi, nechte vychladnout a rozdrťte v hmoždíři. Omáčku zahřejte na 40 °C a dle vlastní chuti dochuťte koňakem a lyofilizovaným pepřem. Nechte macerovat dle potřeby. Přeceďte a omáčka je připravena k servírování.   Dobrou chuť! Autor: Petr Kunc

Ingredience 3 vejce uvařená natvrdo 3 lžíce bílého jogurtu 2 lžíce majonézy 1 lžička plnotučné hořčice 5 cm pórku hrst medvědího česneku černý Kampotský pepř Kampotská sůl Postup 1. Vejce uvařte natvrdo. Dle velikosti vajíček vaření potrvá 8–9 minut. Uvařená vejce ihned zchlaďte v ledové vodě, aby se zastavil var a vajíčko se již dále nevysoušelo.2. Vychladlá vajíčka oloupejte, omyjte, osušte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Přidejte bílý jogurt, majonézu, najemno nakrájený pórek a hrst nasekaného medvědího česneku. Medvědí česnek je sezónní bylinka, proto můžete nahradit například petrželkou nebo pažitkou.3. Pomazánku ochuťte solí a hlavně čerstvě mletým Kampotským pepřem. Takto připravenou pomazánku nechejte alespoň hodinku až dvě odležet v lednici, aby se chutě krásně propojily.4. Poté si stačí vychutnat například s přáteli a nebo v klidu doma s rodinou.   Dobrou chuť! Autorka: solnicka_v_kuchyni

 Ingredience 3 –4 bulvy fenyklu olivový olej černý Kampotský pepř Kampotská sůl strouhaný parmezán (½ hrnku až hrnek) jarní cibulka Postup 1. Rozehřejte si troubu na 180 °C. Fenyklové stonky zkraťte a dejte stranou (zelenou nať/lístky budete potřebovat). Fenykl nakrájejte vertikálně na cca 0,8 mm–1 cm tlusté části, vychází zhruba na 4 plátky.2. Na spod plechu přidejte olivový olej, na něj dejte fenykl a znovu zakápněte olivovým olejem. Jemně posolte, ale ne moc, protože parmezán je sám hodně slaný a opepříme Kampotským černým pepřem.3. Dejte péct do trouby na cca 35 minut, poté posypte strouhaným parmezánem a ještě vraťte zpátky na 3 minuty. Nakonec můžete ještě znovu trošku opepřit čerstvě umletým pepřem a přidat nakrájenou jarní cibulku a fenyklové lístky.4. Můžete servírovat jen takto, třeba s dipem, nebo jako příloha ke steaku či s pečenou zeleninou.   Dobrou chuť! Autorka: kardamomma.cz

Ingredience cca 1 kg mangoldu 3 hrnky zeleninového/kuřecího vývaru šťáva z ½ citrónu 1 lžíce tapiokového škrobu 1 vrchovatá lžíce pokrájeného medvědího česneku (nebo 1 vylisovaný stroužek česneku) 1 vrchovatá lžíce ghí ¼ lžičky muškátového oříšku 2 špetky soli červený Kampotský pepř vejce natvrdo výhonky červené řepy výhonky zeleného hrášku olivový nebo avokádový olej Kampotský solný květ Postup 1. Mangold je potřeba nejdřív odmočit od nečistot. Napusťte si dřez se studenou vodou a listy v něm nechte pár minut vyplavat. Poté je lehce osušte.2. Připravte si velký hrnec, stonky i listy mangoldu v něm budete dusit. Protože stonky mangoldu potřebují delší čas na tepelnou úpravu, je potřeba je nyní odkrojit. Jednoduše veďte řez po obou stranách stonku. Zůstane vám listová část zvlášť a stonek zvlášť.3. Jako první dejte dusit stonky, po chvíli cca 5 minutách k nim přidejte i listy a duste zhruba 3 minuty do změknutí.4. Nyní přelijte mangold do síta a spláchněte ihned studenou vodou, ať vám zůstane krásně zelený.5. Přendejte mangold do mixéru, přisypte škrob, přidejte pokrájený medvědí česnek, přilijte vývar a šťávu z citronu a mixujte úplně dohladka. Zabere to cca 2–3 minuty. Případně vše vložte do hrnce a mixujte tyčovým mixérem.6. Hotovou hladkou směs si nyní přelijte do hrnce a začněte prohřívat na mírném plameni, polévka díky škrobu lehce zhoustne.7. Přidejte do polévky ghí nebo máslo a muškátový oříšek. Promíchejte a dochuťte solí a pepřem dle vaší chuti.8. Servírujte s natvrdo uvařeným vajíčkem, výhonky a orestovaným chřestem. Zakápněte lehce olejem a dopepřete.   Dobrou chuť! Autorka: yummypaleocz

Ingredience 16 ks kuřecích stehen 2 kávové lžíce černého Kampotského pepře 1 citron 2 stroužky česneku 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje 1 rozmarýn 125 g rukoly 250 g polníčkového salátu 6 ks jahod stařený balzamikový ocet Postup 1. Kuřecí stehna nechte marinovat 30 minut v olivovém oleji s citronovou šťávou a nastrouhanou kůrou, rozmarýnem, česnekem a dvěma kávovými lžícemi Kampotského pepře.2. Gril anebo troubu si rozehřejte na 180 °C a poté pečte anebo grilujte zhruba 30 minut, dokud kůže nebude křupavě zlatá. Maso je v průběhu pečení potřeba průběžně otáčet. 3. Mezitím co se griluje kuřecí, tak si umyjte salát a nakrájejte jahody. Až bude kuře téměř hotové, přidejte jahody do salátu s trochou olivového oleje a stařeného balzamikového octa. Salát dobře promícháme a servírujeme s kuřecími stehny.   Dobrou chuť! Autor: Matteo De Carli

Peter Duranský je prvním slovenským šéfkuchařem, který obdržel Michelinskou hvězdu. My jsme měli tu čest se s ním setkat na minulém ročníku Culinary Symposium v Praze a je to velký sympaťák. Dokonce si připravil recept na skvělé tomatové rizoto s chobotnicí a černým Kampotským pepřem.Do přípravy zapojil celou rodinu a i vy si tento recept můžete připravit a strávit příjemné chvilky vařením s celou vaší rodinou. Recept naleznete na našem Instagramu. Pokud ho vyzkoušíte, dejte vědět, jak vám chutnalo. Autor: Peter Duranský

Ingredience 5 –10 celých nebo nahrubo drcených kuliček červeného Kampotského pepře oblíbený gin tonic led Postup 1. Dejte kuličky červeného Kampotského pepře vyluhovat do sklenice s ginem bez ledu. 2. Nechte 15 minut rozvinout chuť pepře, dokud kuličky nezačnou pouštět svoji hnědočervenou barvu. 3. Poté přidejte tonic a led podle vaší chutě. 4. Začněte vychutnávat..pepper..field tip Před pitím rozkousněte jednu kuličku pepře a vytuňte tak svůj zážitek z tohoto úžasného drinku.   Užijte si drink!  

Ingredience 6 bulv pečené/vařené červené řepy 1 (červená) cibule 1 mrkev 3 kuličky nového koření 1 bobkový list 1 stroužek česneku 1,2 l vody (nebo zeleninového vývaru) pár snítek tymiánu řecký jogurt Kampotská sůl černý Kampotský pepř Postup 1. Nejlepší polévka je z řepy pečené. Pokud tedy máte čas, neoloupané bulvy zabalte pevně do alobalu a doměkka upečte v troubě při teplotě 220 °C. Potrvá to v závislosti na velikosti řepy zhruba hodinu až dvě. Pak řepy oloupejte a dál pokračujte podle receptu.2. Kromě jedné řepy nakrájejte všechny kusy na větší kostky, tu poslední na drobné kostičky a dejte oboje zvlášť bokem.3. Oloupejte mrkev a cibuli a nakrájejte opět na kostičky, česnek nadrobno.4. Na olivovém oleji opečte cibuli, mrkev a koření, jakmile zezlátne, přidejte česnek a po chvilce řepu na větší kousky, promíchejte, zalijte vodou, osolte a krátce povařte.5. Polévku rozmixujte do hladka, přidejte řepu na kostičky a dochuťte solí a pepřem.6. Servírujte ozdobené řeckým jogurtem, tymiánem a zakápnuté olivovým olejem.   Dobrou chuť!

Ingredience – těsto 300 g hladké mouky 20 g čerstvého droždí (lze použít i sušené) 110 ml mléka 2 lžíce cukru krystal 100 g másla 2 žloutky ½ lžičky soli 1 lžička mleté skořice 1 lžička citronové kůry Ingredience – náplň 95 g másla 85 g čokolády se 70% podílem kakaa 35 g kakaa červený Kampotský pepř 145 g cukru Ingredience – posyp 100 g lískových ořechů 2 lžíce másla 2 lžíce medu Postup 1. Do lehce ohřátého (ne horkého) mléka nadrobte droždí, zamíchejte s lžičkou cukru, poprašte hladkou moukou, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě 10 minut.2. Do mísy si odvažte mouku, po okrajích osolte, uprostřed vytvořte důlek, vlijte vzešlý kvásek z droždí (nebo nasypte sušené droždí s cukrem, přidejte mléko), nasypte zbytek cukru, skořici a začněte míchat. Přidejte žloutky a máslo. Až suroviny vymísíte v hladké těsto (ručně, robot nebo pekárna), lehce poprašte hladkou moukou, přikryjte utěrkou, nechte na teplém místě hodinu kynout.3. Mezitím nasekejte lískové ořechy. V rendlíku nebo vodní lázni rozpusťte máslo, vypněte sporák a přidejte cukr. Nechte rozpustit, odstavte z plotny, přisypte čokoládu, kakao, Kampotský pepř a nechte vychladnout.4. Těsto po hodině vyválejte na tenký obdélníkový plát. Stěrkou natřete na těstovychladlou náplň, téměř až do okrajů. Posypat nasekanými oříšky, malou část nechte na posypání shora. Na delší straně začněte rolovat co nejtenčí roládu, snažte se utahovat, vznikne pevně smotaný váleček. Ostrým nožem váleček rozřízněte podélně napůl. Vzniklé dva prameny obmotávejte kolem sebe jako provaz.5. Připravte si formu na chlebíček, vyložte pečícím papírem s přesahy. Přemístěte do formy, případně lehce srazte dlaněmi, aby se vešel. Shora posypte zbytkem nasekaných lískových ořechů a nechte ještě cca půl hodiny dokynout.6. Zapněte troubu na 175 °C. Vykynutou babku pečte ve vyhřáté troubě zhruba 35 minut. Pokud trouba hodně připéká shora, přikryjte po zezlátnutí babku alobalem, aby se nepřipalovala do konce doby pečení. Po vytažení z trouby ihned potřete předpřipraveným rozpuštěným máslem s medem.   Dobrou chuť! Autorka: marketa_v_troube