Kampot peber sort, rød og hvid (3x100g)

Én liana og tre farver af peber. Hvor skal vi starte? Hvad med at prøve dem alle tre, takket være en sæt, der ikke mangler sort, hvid og endda den sjældne røde peber dyrket på plantager i Cambodja. Hvert pakke indeholder 100 g peber, hvilket er tilstrækkeligt til at krydre flere hundrede portioner mad.

Peberkornene stammer fra små familielandbrug, der dyrker peber med ærlighed og traditionelle metoder, der har været anvendt i dette område i hundredevis af år. Vi køber peber fra dem under de mest retfærdige betingelser. Kornene gennemgår flere selektionstrin under eksporten, hvilket sikrer, at du får den mest autentiske smag og duft fra Cambodja.

Kampot-peber opdeles i tre grundlæggende farver, der adskiller sig i behandlingen af bærrene fra peberliana. I tilfælde af sort peber høstes bærrene, når de stadig er grønne. Derefter tørres de i den intense cambodjanske sol, hvor de får deres karakteristiske sorte farve og krusede overflade. Rød peber opnås ved at høste fuldt modne peberbær. Disse bær modner til en dyb rød farve og er fyldt med fruktose, hvilket giver denne type peber sin unikke smag. Hvid peber er en specialitet, der opnås ved at bruge fuldt modne røde peberbær. Disse bær tørres derefter i direkte sollys og dyppes igen for at fjerne den røde skræl og efterlade kun det cremede hvide peberkorn. Takket være en omhyggelig udvælgelse, der opfylder strenge kvalitetskrav for Kampot-peber fastlagt af Kampot Pepper Association, udvælges kun de bedste korn manuelt. Disse korn vakuumforsegles for at bevare kvalitet og friskhed og selekteres yderligere, pakkes og leveres til dit bord.

Sættet består af tre grundlæggende typer af Kampot-peber, nemlig sort, rød og hvid. De adskiller sig i smag og aroma fra peber købt i almindelige supermarkeder. Sort peber frigiver efter kværning toner af eukalyptus, kampfer og timian, ledsaget af duften af lime skræl. Disse overgår gradvist til en kystnær aroma med udviklende frugttoner. Den dominerende aroma er fersken og nektarin, ledsaget af duften af fyr og jordagtige toner fra Cambodjas bjergjord fyldt med mineraler. Den sjældne røde peber er en eksplosion af frugtige toner med en mildere skarphed. Først dominerer toner af rose og hybenfrugt, som derefter går over i tørrede kirsebær. Efter to til tre minutter begynder mere karakteristiske dufte af Kampot-peber at udvikle sig, såsom citrusfrugter, tørrede mandariner og den mere jordagtige skorpe af surdejsbrød. Hvid peber er en mild, men stadig pebret smagsoplevelse. Efter kværning vil du opdage aromaen af kampfer, salvie og cedertræ, ledsaget af subtile dufte af muskatnød blomst, grapefrugt og andre citrusfrugter. Efter et par minutter i munden kan du fornemme toner af muskatnød, timianblomst og merian, understøttet af aromaen af cedertræ og sort te.

På grund af forskelle i smag, duft og styrke passer de forskellige typer peber til forskellige formål. Sort peber er en alsidig krydderi, der passer til næsten enhver ret. Det er dog ideelt at parre det med mørkt rødt kød. Det løfter enhver bøf på grillen eller panden til perfektion, men det fungerer også godt i klassiske saucer, supper og pasta.

Rød peber er på grund af sin frugtagtige karakter kongen af den kolde køkken. Det passer godt i grøntsagssalater, risotto, supper, og tøv ikke med at eksperimentere med det i søde desserter eller blandet drikke. I stedet for rødt kød kombineres det bedre med fisk eller lyst fjerkræ.

Hvid peber passer til lyst kød. Det forstærker smagen af ​​skaldyr, risotto, cremede supper, og dens smag går ikke tabt, selv når den kombineres med en god pasta. Jo finere du kværner Kampot-peber, desto stærkere bliver styrken. Omvendt giver større stykker eller hele korn flere specifikke pebernoter til retten.

Pepperet er pakket i genlukkelige poser med 100 gram. Takket være de anvendte materialer og den specielle teknologi til lukning af poserne, tillader de ikke luft eller fugt at trænge ind til peberet. Dette gør det muligt for peberkornene at bevare deres autentiske smag og aroma fra Kampot-peber, selv efter åbning af posen. Efter at posen er tømt, kan du også upcycle poserne som en del af bæredygtigheden og fortsætte med at bruge dem på forskellige måder. Hver pakke indeholder også en brochure, der bringer dig historien om verdens bedste peber og giver dig indblik i .pepper..fields verden.

Kvalitet er altid vores førsteprioritet, hvilket bekræftes ikke kun af de certifikater vores peber bærer, men også af de priser det har vundet ved globale konkurrencer. Blandt de mest betydningsfulde er de to stjerner tildelt til sort, rød og hvid peber ved Great Taste 2022 konkurrencen, en af de mest prestigefyldte konkurrencer i gastronomiens verden. Bæredygtighed er dog også vigtig for os, hvilket vi ikke ser som tomme ord, som bevist ved SDG-prisen tildelt til virkelig bæredygtige og socialt ansvarlige projekter.